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蛋黄酥配方： 油皮： 高粉50，低粉50，糖粉20，黄油40，水40； 油酥： 低粉80，黄油50； 馅料： 红豆沙160，咸蛋黄8个； 蛋黄酥制作步骤： 1、准备好制作所需要的原料。   2、制作饼皮，所有原料放入搅拌桶内，搅拌至表面光滑即可。  3、制作油酥，所有原料放入盆中，拌匀至表面光滑即可。  4、烘烤蛋黄，喷酒撒盐。   5、面皮，油酥平均分出8个（油皮大概22克每个，油酥大概18克每个，）豆沙也分出8个，每个20克，蛋黄烤好后晾凉备用。    6、下面是开酥的详细过程图：油皮包油酥并且擀开再卷起，接口向上，再次擀开卷起。松弛5-10分钟左右。   7、称好重量的豆沙 包起蛋黄作为蛋黄酥馅料。 8、把油皮擀成圆片，包起馅料部分，接口向下放入烤盘里。 9、表面刷蛋液，撒芝麻，放入烤箱即可烘烤。 10、成品如图。 注意事项： 1、蛋黄需要事先烘烤，并且喷酒去腥味，撒盐增加口感。 2、开酥时，要慢一些，防止擀破面皮。 3、开酥后，要松弛面团一下在包馅。 4、包好后，收口要捏紧，防止爆馅。 5、油酥用油也可以使用猪油。 |
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