【原】制造一份自己的中式浪漫-蛋黄酥

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制造一份自己的中式浪漫

蛋黄酥

蛋黄酥，属于中式起酥类点心是汉族特色小吃，外层酥皮层次分明，细腻软绵的豆沙夹着咸蛋黄的咸鲜味，一点都不会觉的甜腻，味道美妙极啦。

跟你的TA品茶吃点心，可以制造一份你们自己的中式浪漫。

原料

油皮:

　　中粉150g；

　　猪油50g；

　　砂糖5g；

　　水65g

油酥:

　　低粉120g；

　　猪油60g；

　　砂糖5g；

　　水65g

馅料:

　　咸蛋黄8个切半；

　　红豆沙400g；

　　水65g

制作方法

１

首先将制作油皮的原料揉成光滑面团。盖上保鲜膜静置松弛10分钟。把猪油和低粉用手搓匀混合成团，表面覆盖保鲜膜。

2

油皮松弛的时候，处理咸蛋黄，把咸鸭蛋黄周围那层膜剥干净，切半待用。

3

红豆沙分成25g一个，共16份，咸蛋黄包入豆沙中，滚圆待用。

4

将油皮和油酥分成16个面剂，表面覆盖保鲜膜。

5

取一份油酥包入面团中，用擀面杖擀成牛舌状。擀好后自上而下卷起。

6

取一个圆柱体再次擀成牛舌状，再次自上而下卷起。

7

包馅时将酥皮擀成圆片，将豆沙蛋黄馅包入其中，用虎口将封口收好。

8

收口朝下放置，表面刷蛋黄液，撒上黑芝麻点缀。

9

放入预热好的烤箱中层，170°，30分钟。

温

馨

提

示

▲ 配方中的猪油可用黄油或植物油代替。

▲ 自制豆沙馅需要干一点，但要成团，甜度可适量控制

作者介绍

赵素华

国家二级公共营养师

大连市营养学会会员

大连电视台美食节目嘉宾

从事餐饮管理工作，高级面点师，擅长食谱编制，营养配餐，俱乐部衡善厨房成员。

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