长寿鱼（橙鲷鱼）的详细介绍

长寿鱼的详细介绍

长寿鱼是一种深海鱼类，学名橙鲷鱼或者胸棘鲷，主要捕捞国家：新西兰，澳大利亚，南非等纬度地带，长寿鱼生存于500-1500米的深海中，生长缓慢，成熟年龄在25-32岁间。成鱼体长30至40厘米，平均体重1.5斤，寿命可达150年之久，因此得名长寿鱼。长寿鱼虽分布广，但繁殖率极低，尤为珍贵数量稀有。

此鱼身宽，头大，身体及鳍呈明亮砖红色，嘴和腮部呈蓝黑色，死后变为橘红色,鱼肉为珍珠白色，肉片粗，呈现蒜瓣状，烹饪时肉不宜散，鲜嫩，清爽可口，肉质和营养高于比目鱼，和珍贵的银鳕鱼相媲美，油而不腻，淡淡鱼香，清滑可口，鱼头鱼脑丰富，在同规格的鱼中较为罕见。

目前此款深海鱼逐渐的打开了中国的市场，之前在国内其终端市场主要为中高端酒店，现在随着货源的丰富，生鲜电商的不断发展，也逐渐登上了普通人的餐桌，对于批发商们来说，越是规格小，相对越容易出售，目前市面上500-700、750-1000，1000-1250，1250-1500,2000-3000,3000-4000几种规格，其中小规格长寿鱼相对来说不是太多，价格也偏贵。

长寿鱼营养丰富，体内含有二十几种人体所需的微量元素、维生素及多种氨基酸，能够增强人体细胞活性，增强人体免疫力。鱼头鱼骨内还含有珍贵的不饱和脂肪酸DHA（俗称“脑黄金”）成分，能激活脑细胞，有助婴幼儿脑发育，增强记忆力；促进血液循环，能够降低血压、血脂，防治脑血栓及动脉硬化症；减缓人体大脑老化，滋补肝肾，延年益寿，具有低脂肪、低胆固醇、低钠的特点。这种鱼类可在零下18摄氏度全年冷藏。

　　长寿鱼鱼肉为珍珠白色，适合大多数的烹调方式，烹饪时不易散，即使数次冷冻和解冻后仍肉质细嫩，味道如蟹肉般鲜美，用最简单的方法蒸熟即可食用，保持原汁原味的鲜美。

香蒸长寿鱼

材料：长寿鱼、柠檬、葱姜蒜、香茅、茴香、黄油、盐、糖、生抽。

制作方法：

1.  用盐抹全鱼身

2.  柠檬和蒜头一起切碎

3.  碗中垫葱姜，剁碎的咸柠檬和蒜茸铺在鱼身，放姜片 铺上香茅

4. 盖满茴香草，隔水中大火8分钟

5. 滗去汤汁，生抽、糖拌匀，淋在鱼身

6. 继续蒸2分钟，出锅。

油泼长寿鱼：

　原料：

　长寿鱼1条，葱，姜，红辣椒丝，蛋清，淀粉，胡椒粉

　制作做法：

1.葱、姜、红辣椒丝，切丝一些，泡水中。

2.斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀。

3.用清水淘洗两三遍，过滤，加盐、蛋清、淀粉、胡椒粉腌渍十分钟。

4.加水姜块葱段，煮开调入盐，撇去浮沫，煮一会儿，捞出摆在牌子里。

5.大火烧，下长寿鱼，晃一下锅，关火。

6.鱼捞出铺在鱼骨皮上，浇上蒸鱼豉油。

7.烧油，九成热（判断标准，冒青烟），关火，均匀地浇在鱼上。