黄焖鲜鲍仔,酸汤三角蜂,豆瓣江团,泰汁茄盒『精选食材成就美味菜』

黄焖鲜鲍仔

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这是一道火功菜，制作时讲究细火慢烧。把猪五花肉切成大块入锅，加姜片、盐、糖色等调味料烧成软糯的红烧肉块。另把鲍仔放鲜汤锅里，小火煨入味，把水发小香菇入油锅里炸至干香时，捞出待用。
临出菜之前取煲仔上火，先放入调好味的鲍汁，再放鲍仔、红烧肉和小香菇，待小火慢收至鲍鱼汁的浓香已完全被食材所吸收后，装盘稍加点缀便好。

酸汤三角蜂

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此菜与酸汤肥牛的口味接近。制作酸辣汤的方法是：取净锅放油，下酸菜节、姜米、蒜米、黄灯笼酱和野山椒节，炒香并掺入鲜汤熬出味后，滤渣便得到。
把三角蜂宰杀治净，投入加有姜葱、料酒的沸水锅，飞一水便捞出。另取净锅掺入酸辣汤，加小米椒节烧开后，下三角蜂改小火煨，其间加盐、白醋、味精和鸡精调味，出锅盛入垫有青笋片的窝盘里，即成。

泰汁茄盒

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把茄子切成夹刀片，逐一酿入虾胶做成茄盒生坯。
净锅上火放油烧热，把茄盒裏上脆浆糊，下入油锅炸酥了便捞出装盘。另取锅上火，下泰国鸡酱炒香后，调成酸甜味汁，起锅浇在茄盒上便成。

豆瓣江团

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此菜与传统菜当中的豆瓣烧鱼做法不同，先把鱼下入水锅，煮熟装盘后，浇现炒出来的豆瓣酱汁成菜。
把鲜活江团宰杀治净，先在鱼身上斜剞几刀，再入加有姜葱、鸡油、料酒和少许盐的鲜汤锅里，小火浸熟（注意保持鱼身完整）便捞出来装盘。
净锅放泡椒油烧热，下姜米、蒜米、豆瓣酱、泡豇豆粒和泡萝卜粒炒香后，掺入适量鲜汤并加糖、醋、味精和鸡精调味，勾芡后起锅舀在鱼身上，撒些葱花便好。

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