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看过很多朋友做馅饼时要提前使用酵母粉发酵，发面的馅饼食尚以前也做过，个人喜欢不发面的煎饼面皮，嚼起来筋道带着香脆。直接揉面粉做饼这个方法更适合临时嘴馋的吃货，没有过多的准备，只要家里有馅料，用什么馅自己话事，想吃有馅的煎饼也是分分钟的事情。 当我将香喷喷的煎饼端出厨房，顿时引来两个吃货围观，洗手后的水珠还黏在手上，便迫不及待的拿起煎饼品尝起来，先生说：这玩意比馒头好吃多了，有肉！咬下去还有肉汁渗透出来，不错！他唯一不变的标准，就是要有肉！对于爱吃肉的吃货，真拿他没办法~ 【食材】面粉200克 猪肉馅 200克 红葱头 7个 白芝麻30克 油适量 盐适量 面豉酱 1茶匙 鲍鱼汁 1汤匙 鸡粉 少许 香油 少许 清水 少许 做法及技巧： 1.面粉加适量清水、少许盐、和成柔软的面团； 2.盖上保鲜膜，静置饧发30分钟左右； 3.猪肉剁碎用大盆盛起，（选用肥瘦相间的猪肉做馅料比较适合） 4.肉馅里调入炒熟的白芝麻，搅拌均匀； 5.红葱头洗净去须去皮；（好多朋友问什么是红葱头，红葱头是红梗的小葱头晒干的，广东有名的白切鸡蘸料里不能没有它） 6.剁碎放入盛肉馅的盆中； 7.调入盐、鸡粉； 8.加上面豉酱；（甜面酱也可以，馅料里加入少量面豉酱香味更突出） 9.再加上鲍鱼汁、香油； 10.将肉馅搅拌均匀； 11.面团搓成长条，切出大小一样的面剂子； 12.用擀面杖擀薄； 13.面皮中间放入馅料； 14.收紧封口，如做包子一样的手法； 15.封口朝下，用掌心轻轻压扁成饼状； 16.全部做好后，准备煎饼； 17.平底锅烧热，放适量食用油，放入馅饼小火慢烙，煎至两面焦黄色； 18.撒少许清水，遮上锅盖焗1分钟即可； 19.铲起品尝吧。 食尚小贴士： 1、煎肉馅饼要调入少许清水焖煎片刻，以保证里面的馅料能熟透，擀面皮不要擀的太厚，和饺子皮差不多就可以了； 2、馅料的咸度自己要掌握好，面豉酱本身有咸味，盐不能加太多。 3.馅料按自己喜好添减食材。调面粉时加水慢慢倒，边倒水边用筷子搅拌面粉，划出大片雪花状的面粉时，停止加水，用手直接揉面团，打个通俗易懂的比方吧：面团揉起来的手感像耳垂那样柔软做饼就适合了。 欢迎光临食尚煮易美食小屋，如您对烹调有好的建议，欢迎在这里给我留言，很乐意和亲们一起探讨交流、分享美食。 下一个系列食尚煮易会和大家分享怎样煲几款【粤式特色靓汤】，【各种面食点心】【冷饮甜品】【本地特色小吃】【养生食疗】等、敬请留意更新。 |
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