|
2016-08-13 13:01 | 豆瓣：慧芸 上大学后第一次和室友去校外的小餐馆打牙祭，是她点的菜。肚子咕咕叫了三遍之后，菜上来了，是一钵香气浓烈、能迅速勾出口水的荤菜。上面覆盖着一层红亮的油，各种花椒大料堆了个冒尖。拨开佐料，看得到粉色的猪肉，夹起一片，抖掉花椒小心地放到嘴里，肉是嫩滑的，像在锅里划拉几下就盛出的鸡蛋块儿一样。味道又麻又辣，但又伸着让人欲罢不能的小手，不停地把人往那道菜上抓，吃完后嘴唇都似乎肿了一圈，像《东邪西毒》里的梁朝伟。当然，这只是自己的想象。我问她，这道菜叫什么，她说叫水煮肉片。 这下可彻底颠覆了我对“水煮”这种烹调方法的印象。水煮，不应该是清清淡淡、用水来煮熟熬烂吗？在我们公安，水煮可以用在各种蔬菜上，比如水煮豇豆、水煮南瓜、水煮老黄瓜等。最有名的算是水煮豇豆。 将豇豆洗净，择成段，淀粉化成水淀粉，备用。大蒜切碎，热锅放油，放入豇豆翻炒大约翻炒2---3分钟后，加入水，水面要没过豇豆，开始煮。煮的时候不盖锅盖，这样颜色会好些，如果盖了锅盖，绿色的豇豆就会变黄。水开后，继续煮几分钟，中途加入水淀粉、大蒜，用锅铲翻动均匀，出锅之前放少许盐，这道菜就算做好了。拿一个大碗把菜盛上桌，碗里的汤汁装得满满登登的。  这道菜听起来不仅是名符其实的水煮，还颇有些忆苦思甜的感觉，仿佛要刮刮肚子里的油水。一道少滋没味儿的素菜，能好吃吗？其实很好吃。新鲜的豇豆很脆嫩，有清甜味，很容易煮熟。盛夏的中午，不爱吃饭的人，看到这道清淡的菜，都会忍不住挟上几筷子，然后端起菜碗往饭碗里倒些菜汤，微碧色的汤把饭浸一浸，搅和搅和，再呼拉拉地往嘴里几扒拉，清清爽爽，口有余香。 前几天看到楼下的大婶在小区的景观树上牵上了长长的粗麻绳，和老伴一根一根地往绳上晾豇豆，应该是晒了以后去腌制的。他们配合默契，一会儿就把绳子挂满了。微风中，豇豆轻轻摇晃，小区里行色匆匆的人们也会慢下脚步盯着它们看一眼，阳光下微微眯起的眼晴里会有刹那的失神。这晒着的长豆角，是让他们想起了生活还可以更慢一点，还是和我一样忆起了幼年时光呢？ 豇豆是蔓生型植物，栽种的时候要搭架。拿木棍、竹杆都可以，在幼苗的上方搭成三角形的枝架，好让它们发芽的时候好依附。豇豆长得很快，隔几天去看，就有藤蔓往杆子上绕了，再过几天去看，竹杆子不见了，只有一架绿蔓了。很快，豇豆架上就长豇豆了。刚长出的豇豆，极细，隐藏在枝蔓里，不仔细分辨会以为是一根细藤。在夏日充沛的阳光和雨水下，它们长得很快。 妈妈在满眼的绿色中欣喜地向我招手，怕吓着谁似地压低了声音说：“快来看！豇豆都长满了，多得像头发！”我走上前去，可不是吗，已经爬得高高的藤蔓不知道什么时候已经养育了那么多长长的豆角，直直地垂下来，密密麻麻的，不声不响地自顾自地长着。妈妈的形容多生动啊，那么浓密，果然就像头发一样！对，就像妈妈的头发一样，又长又厚，披散的时候我的手指伸进去可以被全部淹没。这会儿妈妈的头发是绑成辫子的，阳光透过斑驳的叶影照在上面，那么黑亮，简直晃人的眼晴！妈妈高高地卷起碎花衬衣的袖子，麻利地摘起豇豆来，不时把拿不下了的递给我捧着。  那时候，妈妈就像我现在的年纪。 摘下来的新鲜豇豆，一定会往泡菜缸里多扔几根。我家的泡水是妈妈跟奶奶学做的，夏天很受欢迎，几乎什么蔬菜都可以往里泡。泡菜坛子不是那种老式的陶罐，而是透明的玻璃罐，口小肚大，上面用玻璃盖子倒扣下来，罐口要倒些水密封。透过玻璃罐子，能看到里面白色的萝卜条、紫色的洋葱、红红绿绿的红辣椒和青辣椒、切成段儿的黄瓜，还有，最趾高气扬的豇豆。几乎是成把地塞进去，占据了一大半儿的体积。清早上泡进去的，心急的话中午就能尝了，当然，要想入味儿，还是得晚饭的时候吃。拿一个碗，从泡菜罐里各样捞一些出来往桌上一放，桌边的人口水就止不住地往外冒了。小孩子们直接上手揪一根豇豆，仰着头咬下一大截来，嘎吱嘎吱地大嚼一气——这酸爽啊！ 吃完泡菜开了胃，还是得正经吃饭，桌上必然会有一大碗水煮豇豆。豇豆在嫩的时候里面的豆子米很小，主要是吃豆荚的。要是谁吃饭吃到最后，把菜碗连汤带菜全部倒到自己碗里时发现几颗像模像样的粉白豆子，就会很惊喜。不过，小时候我望着桌上的水煮豇豆和泡豇豆，脑子里就会莫名地想起一句诗——本是同根生。下一句不应该是相煎何太急，应该说：吃得好欢喜？ 豇豆疯长的季节，天天餐桌上都有，吃着吃着，菜碗里的豆子米就越来越多，吃水煮豇豆时可以拿勺子舀了。因为豇豆在变老。 豆子含有大量的淀粉，也比较容易饱肚。要是有小孩子不爱吃饭，专吃点豆子，也无所谓，本来老人也称这豆子叫“饭豆子”。 再老一些的时候，就主要吃豆子了。最后的几批豇豆陆续被摘下，长长的豆荚不再是青绿色，而是近乎白色的。我曾帮奶奶剥过豆子。从豇豆顶端掐断筋，顺着中间的那条直线撕下来，再轻轻一捏，“扑”，整根豇豆就被“开膛破肚”了，敞露出一长排已经成暗红色的豆子。用大拇指背顶着最下面的一颗，往上面一推，它们就没有一点点防备地集体掉入了我面前的洗菜篮里。这么老的豇豆，豆荚几乎都是弃之不用了的，只挑几根稍嫩的和豆子一起下锅煮。 这时候，妈妈就要选其中最饱满的、长得最完美的豇豆搭在屋檐下了，准备晒干了取里面的豆子做来年的种子。 从年幼到年老，豇豆都习惯了被大家水煮混炖地端上桌。看起来是一种平淡无奇的烹制方法，其实暗含科学依据。生豇豆中含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白。吃生的或者没熟透的豇豆容易引起中毒。轻者会感到肚子疼，重者会呕吐、腹泻。尤其是儿童。 因此，这种看似简单、没有什么创意的水煮，最大程序地保证了豇豆熟透。在有害物质被分解之后，它变成了可以解热毒的平价菜肴，而且，还能缓解痢疾、调胃润肠。泼泼皮皮地长，坦坦荡荡地生，在生长的过程中，它只是独自低头耕耘，默默仰望星空。不争庞，不骄纵，从年幼到年老，从今生到来世，豇豆都毫无保留地贡献着它的一切。真所谓“并无绮丽多争艳，平平淡淡才是真”。 查看原文 ? 版权属于作者 商业转载联系作者 |
|
|
