| 一制作底料：1香料配制：白扣350克 草果200克 三奈50克 丁香30克 砂仁350克 香果300克 孜然粒250克 桂皮200克 甘草50克肉扣200克 甘松50克 筚拨100克 陈皮150克 香毛草100克 白芷200克 罗汉果150克 八角250克 香叶100克 灵草100克 千里香200克 小茴香350克 以上香料一 起用机器打碎。2辣椒处理：干红辣椒10斤，放入有盖的锅中，加水8斤。大火烧沸后改小火煮30分钟后取出沥去水。用绞肉机绞成辣椒茸泥（最细糍粑辣椒酱）。3底料制作：先将炒料的大锅用油治好，倒入生菜油50斤，用大火烧熟后关火，等油温降到8成热时投放大葱1000克，老姜片1000克炸出香味，变成金黄色时捞出炸焦的姜 葱渣不用。待油温降至5成热时放入 大蒜瓣1斤，干红花椒粒3斤，豆瓣酱10斤炒10分钟炒出香味，在放绞好的辣椒茸泥全部。用小火翻炒约90分钟，视水份渐干，油色红亮时，放入打碎的香料粉全部，冰糖400克 ，豆豉800克，黄酒2瓶。在改用中火炒15分钟，炒至四溢，辣椒变棕红色，锅内火锅原料吐鱼眼小泡时在放入火锅增香膏200克，乙基麦芽粉200克，搅拌均匀就可关火。用有盖的器具装好就可了，最好是存放几天在用效果会更好。 |
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