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「四川人做出来的香肠，肥瘦对半，辣油与花椒会在锅中发出嗤嗤声……」 之前在朋友圈中看到一位曾经广东的同事转发了一家据说相当地道的自制青城山川味香肠，虽然图片中只是简单的蒸熟切片，但是当我发现香肠中流出的红色辣椒油与蒸到透明，略带辣椒色的肥肉时，我相信这一定是地道又美味的川味香肠。趁着口水还没滴下来，立刻就在微店中下了一单。 后来当我收到香肠的时候开始有些犯难了，取了两根直接上锅蒸，切开之后辣油流了整整一碟子，感觉似乎有些浪费，尝了一块之后，肉香与麻辣兼具，的确是好香肠。可是这样的川味香肠，真的用来蒸熟切片当零食似乎口味有些重了，如果跟广东香肠一样加到蒸饭中，一定会让米饭变成一碗辣油泡饭。 于是剩下的几根香肠一直扔在那儿不知道该怎么处理，直到前两周去吃了一家人气火爆却异常难吃的西班牙烩饭店（名字就不说了，在美罗城，Paella是西班牙烩饭的学名，Risotto是意大利烩饭），才突然有了灵感。西班牙辣香肠Chorizo也有自己的烩饭食谱，可惜Chorizo在上海不太好买到，如果将其中的食材和调味料改成中国口味，再加上一些新疆手抓饭的感觉不知道是怎么样的滋味，况且不论Paella还是Risotto的半生口感都不是中国人喜欢的。 所以我改掉了原计划这周要做的班尼迪克蛋菜谱，改成了这道自创食谱，我一个人几乎吃完了一整锅。  「川味香肠烩饭」 2人份 川味香肠／四川香肠：1根 大米：2量杯 彩椒：1个 洋葱：半个 胡萝卜：1根 甜椒粉：1餐匙 烟卷肉桂：1根 牛肉味高汤块：1块 白葡萄酒：半马克杯 米醋：1餐匙 番茄酱：1餐匙 柠檬：1个 薄荷叶：适量 盐和胡椒  如果你能吃辣，又买不到甜椒粉，那就用辣椒粉，味道也会很棒 处理你的蔬菜，胡萝卜和彩椒切块，洋葱切丝。因为我很喜欢吃彩椒，我希望最后依然能够嚼到完整的蔬菜，所以切大块。  香肠切成一口大小，热锅起油，放入香肠略煎，等辣油释出之后，放入洋葱炒出香味。  将彩椒与胡萝卜一起放入锅中煸炒，加一些盐胡椒调味并帮助蔬菜出水。 将米倒入锅中，加甜椒粉与番茄酱后，翻炒均匀，让大米吸收各种风味。  倒入白葡萄酒，略微铲一下锅底，再加入一餐匙米醋（如果你有黑醋Basalmic更好），搅拌均匀。 锅中倒入约1.5马克杯的热水，放入牛肉汤块（也可以用鸡肉或蔬菜高汤），待高汤块融化后，放入一根肉桂。如果你的高汤块本身有盐，无需再调味，如果加的是淡高汤或水，加一些盐和生抽。  大火烧开，转中火，盖上锅盖后焖煮约30分钟至45分钟，直到米饭煮熟还留有少量汤汁。 开盖之后，在烩饭上撒上薄荷叶与切片柠檬，连锅一起上桌吧。  这是一锅即不新疆手抓饭也不Paella的烩饭，看起来与Paella有些相似，不过没有放藏红花当然完全是两回事。在煮的过程中，肉桂的香气会一直陪伴着你整整半小时，当你打开锅盖的瞬间集中扑向你的鼻子。 事实证明将蔬菜切大块是最正确的选择，彩椒和胡萝卜都柔软又入味，关键是不像切丁那样化成烂泥。米饭入口的时候首先尝到番茄酱和醋带来的酸甜味以及香肠的肉香，随后香肠中的麻与辣会从舌头正中间开始往外扩散，趁热吃甚至足以让人流汗。对了，不要忘记在饭里滴两滴柠檬汁，层次会更丰富。  最后，祝你们买到好味的香肠 ～ENJOY～   ABOUT SomethingStudio 「每个人的生活，都是一本书」 一个由QIN与QIU组成的小团队 喜爱的电影、音乐、朋友、人物，以及最重要的 我们两人的作品。 |
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