香辣虾 虾皮的酥脆浸透辣椒的汁外焦里嫩 口水流不停

主料

鲜虾350克、干红辣椒50克

配料

葱姜片20克、花椒5克、芝麻1勺

调料

辣椒酱1勺、料酒1勺、盐1/2小勺、鸡精1/4小勺、水40毫升、食用油800毫升

鲜虾清洗干净，剪掉虾枪虾须，挑去虾线。

锅中倒入食用油，烧至六七成热，放入鲜虾炸至酥透。

将虾捞出沥油，备用。

另起锅烧热，放入1勺油，煸香干红辣椒和花椒，放入葱姜片翻炒。

加入辣椒酱，翻炒，烹入料酒，加入水。

倒入炸好的虾，炒匀。

将水收干后关火，加入鸡精和盐调味。

撒上熟白芝麻，盛出装盘即可。

制作心得

1.炒料的时候加入辣椒酱，注意关下火，以免煳锅。

2.加入水是为了将汤汁和滋味浸入虾中，但是量不能太多，根据虾的多少适当调节。炒好的香辣虾是没有汤汁的。

选自蜜糖的《巧厨娘海河鲜》一书 版权所有。