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简介：休闲豆制品主要是指非发酵型豆制品，是以大豆或其他杂豆为原料制成的豆腐，或将豆腐脑经压制、熏制、卤制、炸卤制成花样繁多的豆干。目前在市场上最有代表性的休闲豆制品是包装休闲豆干，也就是将豆腐干制成风味独特，适宜休闲、旅游需要的小包装即食食品，使豆腐干从传统的菜肴扩展到休闲、旅游食品，产品品质与技术含量进一步提高，堪称“第二代豆腐干”。包括“第二代豆腐干”在内的传统豆腐类产品虽含丰富的植物蛋白，但维生素含量较少，为了弥补第二代豆干的维生素含量不足的缺陷，未来将生产的第三代休闲豆干是将维生素、矿物质含量丰富及具有某些保健功能的植物活性成分的蔬菜（如胡萝卜、洋葱、生姜等）与蛋白质含量丰富的大豆进行组合，用现代豆制品加工技术，研制出的新一代豆干——蔬菜营养保健豆腐干。未来5年豆干行业将会向卫生、健康、营养、绿色、方向发展。
目前市面主流口味有：麻辣、香辣、烧烤、鸡汁、泡椒等，生产加工工艺及操作要点如下：
一、工艺流程
豆干制作 熬制卤汤 卤制 沥水 调味 包装 灭菌
二、操作要点
A) 熬制卤汤：卤汤的熬煮按照传统制作工艺进行，以鸡骨架为主要肉源性原料，按照口味需求添加各种适用的香辛料（确定好水及其他配料的用量，主要以去除豆干坯的豆腥味为目的），微火熬制4小时左右；
B) 卤制坯料：豆干坯料置于烧开的卤水中，熟制1小时，然后停止加热，自然冷却；
C) 沥水：根据生产条件去除豆干表面水分；
D) 调味：依据不同的风味需要和香精的添加量进行调味，在基础味适宜的条件下适当加入增强口感和香气的香精产品；
E) 真空包装：所有产品均进行真空包装；
F) 灭菌贮存：包装完毕应进行高温高压灭菌处理，参考灭菌参数为：121℃
10-20分钟。
三|、香精添加
休闲豆制品的香精主要在豆坯卤制和后期调味时加香。
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