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制作糖人是一种中国传统手工技艺，旧时制作者都会挑着一个担子，一头是加热用的炉具，另一头是糖料和工具，打着铜锣沿街叫卖，现做现玩现吃。老烟台有不少糖人艺人，可惜的是，随着时代发展，烟台本地的糖人制作却越来越少，到最后，几乎绝迹。 晨报记者昨日联系到了一位糖人艺人，69岁的他完全依靠自学，闯出了属于自己的一片天地。他就是戴洪寿。在烟台，能掌握画糖人这门手艺的，可能除了他，再很难找出其他人来。 多在四川的画糖人 据戴洪寿说，糖人分为三种，一种是吹糖人，一种是塑糖人，另一种就是画糖人，“据说吹糖人技艺始于明末清初，制作时把糖稀熬好，用一根麦秸杆挑上一点糖稀，再对麦秸杆吹气，糖稀随即像气球一样鼓起，通过捏、转等手法配合吹起塑成各种造型。最后用竹签挑下，冷却后成型。塑糖人更简单，就是用模具塑造。” 本期十字街说的糖人，是画糖人，“这种技艺之前多流传于四川各地，以自贡地区的品种最多、内容最为丰富，其造型亦最为有趣。画糖人是在石板上用糖浆画出，石板多用光滑冰凉的大理石，用时在上面涂一层防粘的油。糖稀熬好后，用小勺舀起，在石板上浇出线条，组成图案。待造型完成，糖稀冷却后，用小铲刀将糖画铲起，粘上竹签，稍候凝结即成。”“之前咱烟台也有一些做的，但慢慢的，就没了。你现在去外面看看，能画糖人的，都是外地人。对于烟台来说，是件憾事。”戴洪寿说。 一气呵成的画糖人 “画糖人，一般都是用白糖，放在炉子上用文火熬制，熬到可以牵丝时即可以用来浇铸造型了。”说着，他从包里取出了自己的“宝贝”———一个酒精炉，一袋密封好并加工完成的糖块，一个铲子，一把勺子，一块汉白玉石板和几根竹签。“制作糖人，最难的就是画。因为在浇铸时，糖料是用火加温后融化开的，一旦冷却后糖就凝固了，所以，要求艺人要眼疾手快、眼到手亦到地进行造型，以求一气呵成。当造型完成后，随即用小铲刀将糖画铲起，粘上竹签。稍候凝结便可以插上竹签出售了。”“糖可能谁都会熬，但想要画出来，确是门手艺。”戴洪寿告诉记者，“以前的艺人多制作十二生肖，但现在不行了，孩子们并不满足已成定式的东西。他们想要的，还是自己看过的动漫，比如喜羊羊、猪猪侠什么的。”一次应烟台市新华书店的邀请，戴洪寿现场为孩子们制作，“很多小孩想要大白、喜羊羊、美人鱼。有些东西我没见过，就让家长从手机上找出图案，看上一会儿，琢磨应该如何创作，然后再一气呵成。” 偷摸研究的画糖人 说起他与糖人的渊源，还要从其八岁那年开始说起。“我父亲会做，但那时处在一个特殊的历史时期，这门手艺并不敢让别人知道。于是，半夜三更的，我就跟着父亲偷偷做。后来，上学、参军，也就撂下了。” 2011年五一劳动节发生的一件事情，又让戴洪寿重燃画糖人的决心。“当时，在牟氏庄园有个非遗活动，我是被作为泥磕艺人邀请参加的。跟我紧挨着的，就是一个来自东北的画糖人艺人，结果，他那里门庭若市，而我这里却门可罗雀。”好奇心催使着他在一旁默默关注，突然，他想到了自己也曾画过，“就想重新把这门手艺拾起来。” 戴洪寿便把自己关在了家里。“我的老婆子过日子是把好手，让她知道我要做一个不知结果，又要浪费那么多糖的手艺，她肯定不愿意，于是我就趁她不在家的时候研究。”这一研究，就是整整113天，“我用了整整70斤糖，总算成功了。”到现在说起来，他还是一脸自豪。“十一”期间，他就带着自己的家伙来到烟台山，“没想到那么受欢迎。老婆子也态度转变，开始支持我了。” 能耐高温的画糖人 戴洪寿的糖人与其他糖人最大的不同，就是在夏天也能做。因为现在市面上的糖人大多对温度要求严格。如何在夏天也能让孩子吃上糖人？这样一来，既能挣钱，又可以独树一帜。“我当时用了很多种方法，甚至往里尝试加添加剂。但都不行，因为这个糖，需要绝对干净，任何东西掺进去都不成形。”功夫不负有 心人，老戴的糖人终 于研究成功，“现在我的糖人，能在40℃的高温下，保存两个小时，在20来摄氏度的条件下，保存一个星期也不成问题。”更重要的，是他的糖人里面没有任何添加剂，只有白糖。“毕竟是给孩子吃的，咱不能害人。而且，这个白糖经过高温加工，甜度也会大大降低，可以说是真正的纯绿色无公害食品。” 但遗憾的是，他的这项“研究”并不能申请专利，“因为糖人很早就有人申报了，咱这个跟他们都是一路，所以有关部门并不会批准。”但他将自己的“配方”已经记在了一个本子上，“等留给孩子，也算是一门家传手艺了。” 备受关注的画糖人 现在的戴洪寿虽然没有自己固定的摊位，但邀请他去活动现场画的商家不在少数，“我就留心观察了一下，烟台人还是很喜欢画糖人的，而且很多上了岁数的人也懂得其中道理。”一次“出摊”，一位老者带着小孙子在旁边等待，“当时，那个人就跟孩子说，这个糖不值钱，值钱的就是手艺。”这句话让戴洪寿深受感动，“外面都卖15块、20块钱，而我就卖10块。就是想让这门手艺能深入百姓心中。”今年，戴洪寿就想把画糖人申报烟台非遗项目，“之前，我也没那个心思，就想玩玩就算了。”他 说 这话，也不是没有道理。因为文章开头所说的“顽童”就在于此，“我做泥塑、后来就做泥磕，还做过木雕。全是因为喜欢玩，也没有老师，都是自己琢磨出来的。很多熟悉我的人都说，老戴这个人就是好玩，当然我也确实在这些方面有些灵气。”“结果，后来，很多文化口上的领导，包括我所在的书刻艺术协会的老领导也找我，想让我把这个手艺保留下来。他们都说，我这门手艺填补了烟台文化的一项空白。经过反复思考，我还是决定提交非遗申报材料。” 如今，戴洪寿的女儿和外孙女都想跟着他学习，“我女儿就跟我说了，等她退休，就跟着我干。但这个东西真不是随便一个人就能学得来的。你可能画画画的好，但做糖人却并不一定做的好。一些人也找过我，我也教了，但就是不灵，这个东西还是需要灵性的。” |
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