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各种营养特别是维生素和矿物质有助于预防多种健康问题，甚至癌症和心脏病。这些营养从里来？我们摄入的营养是否充足？ 下面介绍下各种营养成分对人体的作用，以及该如何补充这些营养。 β-胡萝卜素 胡萝卜、红薯、青椒等食物中含有β-胡萝卜素。这种抗氧化剂进入机体后能转化成维生素A，有助于保护视力、增强免疫力、改善皮肤。 如何补充 尽量选择水果、蔬菜作为β-胡萝卜素的来源。 钙 人体需要钙来保持骨骼健康、防止骨质疏松。牛奶、酸奶、奶酪是重要的钙质来源。 如何补充 如果不喜欢奶制品，可以考虑钙补充剂。但肾结石患者不要使用钙补充剂，使用钙补充剂时，每次剂量不要超过500毫克，而且应该和维生素D合用以促进钙吸收。
铁 动物肝脏和其他动物内脏富含铁质，尽管很多人不喜欢这些食品，但铁这种矿物质对维持红细胞的正常功能至关重要，换句话说，缺铁就会贫血。 如何补充 除了动物内脏，瘦肉、海鲜、坚果和绿叶蔬菜也是铁的良好来源。贫血病人可适量服用铁补充剂。
钾 钾能对抗体内过多的钠、降低血压、缓解心律失常。香蕉、葡萄干、绿叶蔬菜、柑桔和牛奶的含钾量都很高。 如何补充 正使用排钾利尿药治疗高血压或心脏病的人可以考虑使用钾补充剂，但必须注意：摄入过多钾对老年人和肾病患者有害。
硒 一种抗氧化剂，但只需少量就能满足人体所需。肉类、海鲜、鸡蛋中含有硒，有研究证实：每天摄取200微克硒可降低前列腺癌、肺癌、结肠癌的患病风险。 如何补充 从食物中获得的硒元素已经足够满足人体所需了，但不要指望靠硒补充剂预防癌症。
维生素C 这种耳熟能详的维生素在柑橘类水果中的含量很高。有研究证实：经常服用维生素C能使感冒持续时间缩短，但维生素C预防感冒的作用也只能算聊胜于无。 如何补充 推荐尽量从食物中获取维生素C，特别要说明的是如果你吸烟，或者经常接触二手烟，维生素C补充剂是个好选择。
维生素E 维生素E能够保护皮肤免受紫外线和污染的伤害，减少疤痕与色素的沉积，加速伤口的愈合。同时有部分研究表明，促进性激素分泌，使男子精子活力和数量增加。 如何补充 不必刻意去补充维生素E，从食物中摄取它—鸡蛋、花生、水果、绿叶蔬菜中都含有维生素E。不过要记住，烹调或贮存后，食物中的维生素E会有损失。
维生素D 维生素D帮助人体吸收钙，是保持骨骼健康必需的维生素。维生素D的主要来源不是食物，而是接受阳光照射后人体合成。缺乏维生素D可引起骨质疏松或佝偻病。 如何补充 一小段时间的阳光照射就够机体合成足够维生素D，而且很多食品中都添加了维生素D，还是有很多人缺乏这种维生素。维生素D补充剂可能是个好选择，特别是接触阳光较少的人、50岁以上的人和肤色较深的人。
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