【图文】鱼头豆腐汤的做法

“和同事一起去菜市场，看到现杀的鱼头还在呼吸，就买一个。13块一斤，我买的比较大接近1.7斤。”

食材明细

• 花鲢鱼头（大头鱼） 1斤左右
• 水豆腐 4块儿（广东卖1元3~4块儿）
• 皇帝菜 少许
• 香菜（韭黄） 少许

• 鱼香 口味
• 炖 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

鱼头豆腐汤的做法步骤

• 
  1

  鱼头洗干净，为了鱼皮不粘锅，用少许食盐腌2H（下锅前需用清水反复清洗几次，洗去盐巴，不然会很咸）
• 
  2

  水豆腐切块，我用的有点多，用了6块儿
• 
  3

  准备调料
• 
  4

  准备调料
• 
  5

  我喜欢吃皇帝菜，所以就备了几跟
• 
  6

  备好食材后，烧干锅底后加入适量植物油
• 
  7

  烧热后，加入清洗掉食盐的鱼头（鱼比较大，我只用了一半）
• 
  8

  小火煎至鱼两边微黄，把鱼拨到四周，中间的油用来微炸姜片、葱段及花椒
• 
  9

  若炸玩姜片后，剩余油较多，建议换汤锅，把多余的油倒出来。然后加水至没过鱼头，大火烧开小火炖至奶白色
• 
  10

  加入豆腐小火再炖15min左右
• 
  11

  拂去白色沫沫和香叶、八角，加入食盐、少许十三香（十三香可不放）
• 
  12

  加入皇帝菜煮1min左右即可
• 
  13

  出锅，盛入碗中，加上韭黄或者香菜，再按个人口味加入食醋即可

使用的厨具：汤锅、炒锅