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鱼头炖豆腐

2011-09-09  紫色舞者...

第1步把鱼去鳃去鳞收拾干净。用厨房纸拭干鱼身的水分

第2步锅烧热拿一片姜在锅内回来擦拭一圈

第3步锅中倒油,来回转动锅,使锅的四周都油。油热放入鱼头

第4步等鱼皮煎至金黄色时翻面再煎另一面

鱼头炖豆腐

第5步待两面都煎成金黄色,加入姜片、八角和干辣椒

第6步调料爆出香味儿后加入1大匙的醋烹一下。(这时候满屋都飘着醋香啊)

第7步加入1大碗的清水。加入葱花、糖、料酒和酱油大火烧开,小火加盖炖上20分钟

第8步20分钟后,把豆腐切成小块放入锅中。加盐调味儿,再炖15分钟左右即可出锅

鱼头炖豆腐

鱼头炖豆腐

鱼头炖豆腐

烹饪技巧

1、煎鱼时,鱼下油锅后不要马上翻动。等把鱼皮煎至金黄色时再翻动。

2、烹醋是为了去腥提鲜,这时候多加点醋也不怕,因为还要炖煮,所以不怕出锅后会有酸味儿。

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