|
我并非专业厨师，很多都是从网上学的菜自己做的，没有办法，父母不在身边，至今单身，一个人在外打工，没有教的，只能自学成才，只要坚持，我以后也是个很厉害的大厨。菜我不保证正宗，我尽力做到细致，做到都能学会。 No:1. 孔雀开屏鱼 这一道菜是第一次做感觉很成功。近几年很流行的一道菜，和清蒸鱼一个味，就是好看点。做起来也不复杂，只要用心，谁都能做出来。 开始传授经验。扁鱼也叫武昌鱼一条。黑鱼，草鱼一样做这道菜。 鱼去鳞，这时候不要开膛。先去头尾，然后再把鱼肠子什么的拿出来。  把鱼身从背部切片，一定不要把肚皮切断。看清楚图片我怎么切的。  把鱼摆在盘子里，我没大盘子，要不然效果吃这还好看。上锅蒸八分钟。  蒸完鱼把里面的水倒掉，鱼片上装饰青红椒的圈。撒上葱花和蒸鱼豉油，没有这个得生抽替代，没生抽就用酱油，效果差不多。 上面浇上热油就可以啦。  No:2. 简单快捷，苹果加黄瓜和白糖。白糖要多放点。腌出来的是哈密瓜的味道，很神奇的组合。不试不知道哦。  No:3. 配料简单，搭配简单，很好做。就萝卜和桔子皮。调出来的口味绝对不一般。学好这道菜你绝对是人才。  萝卜切丝，白萝卜青萝卜红心萝卜水萝卜都可以。  看清哦，桔子皮要把里面白色的壤去掉。削成很薄的皮。  把桔子皮切丝。  再把桔子皮丝切成很小很小的末。  加白糖个白醋拌匀即可，简约而不简单。  这道菜得名字叫思念，酸甜苦辣的味道都有，吃完还有清香的感觉。就象初恋，酸酸的，甜甜的。大叔年轻时这道菜迷倒众多女孩子。往事不提。 No:4. 橙汁排骨 排骨洗净，开水煮五分钟，撇去浮沫。然后放盐，料酒生抽腌制十分钟。 锅内加橙汁，白糖，冰糖更好，我感觉加冰糖做的菜汤浓。我这个照片上橙汁加少了，你们可以加一瓶。入排骨炖十分钟收汁就可以了。 哎呀我去，上张照片可传上来了 排骨状盘就ok啦。 No:5. 炸酱面 关键是炒酱的时候少加点白糖，八角放两瓣个肉末。正宗得北京炸酱面酱里面就肉和八角，少加点，萝卜黄瓜和抄干得豆芽。炸酱面的酱是奥出来得不是炸的。 我这是用厨房有的东西做的，青菜有点多没吃了。 No:6. 剁椒鱼头，吃货得最爱 鱼头买回来收拾干净，鱼头从中间切开但不要分成两半。这个照的效果不好 盐料酒胡椒粉腌制十分钟。沥干水份。 葱姜，肥肉。因为没猪油，就用肥肉练点油出来。 剁椒我用的整的，一袋七块钱可用四次。 剁碎就可以。 锅内放油，先把肥肉片的油炒出来。再放葱姜，剁椒。郫县豆瓣酱炒透。 鱼头铺在盘子上，鱼头底下放葱段，姜片。我的盘子小了。 把炒好的剁椒铺在鱼头上。等锅开了，放蒸锅上蒸12到15分钟。鱼头厚所以时间要长一点。 蒸好啦，把盘子几的水倒掉，怕上葱花。热油浇再上面。 撒葱花 大功告成，上桌，开列。 记住要领自己在家做的就能比饭店的好。 1:鱼头腌制十分钟再蒸能入腥味增加鲜味。 2:肥肉片或者猪油能压住腥味。 3:蒸鱼的时间12到15分钟，看鱼的厚薄。 4:蒸完盘子里的水一定要倒掉。 5:油一定要热热的时候浇上，150度以上的油温。 No:7. 可乐豆腐 这是在百度上找得一道菜，简单易学，风味独特。 豆腐切2厘米见方的块。 锅内油温上来炸豆腐，炸至四面金黄时捞出备用。 锅内在次放油，葱姜炝锅，放炸好的豆腐煎一下，然后加可乐200ml 。加盐加点老抽上色。 锅开小火炖。 炖到汁都收到豆腐里面，外没汁就可以啦。就像我这个一样。 其实我也是第一次做，我感觉这样做好。 装盘青红椒点缀。 豆腐里面都是汁，口感很好很强大。 值得注意的是盐不要放多了，火不要太大容易糊锅。 No:8 寿司 配料黄瓜条，胡萝卜条，火腿切条，还有大根这个可用可不用，总之能用的都切条。还有肉松可用可不用。黄瓜用边上带皮的，瓤不用太软影响口感。我每放鸡蛋饼，摊点放里面更好。 在寿司卷上放海苔片或者紫菜卷。寿司卷超市有卖很便宜，有的买紫菜卷搭个寿司卷。我买的紫菜卷搭寿司卷的才七块钱。 把凉米饭铺到海苔片上。做寿司的米要加5分之一的糯米才好。寿司醋没加，因为没有。山寨的寿司醋不愿意做。 把咱刚才切的条条和肉松放上。 卷起来就欧可啦。切的时候很容易粘刀，就切一片洗一次刀。咱没专用的刀，我的大刀也一样切，就是麻烦点。 当当当……当..作品出来了。 第一次做的时候连吃三盘，我这样没出息的有木有？ 我感脚不放寿司醋味道也不错。 No：9 水煮鱼。 水煮鱼得配料很多，做法都是一致的。慢慢学，不是很复杂。配料很多。 大草鱼一只。大小得二斤多的。 草鱼，先把头尾切掉，顺着中间的鱼脊骨把肉片下来。看着好血腥的说。都是为了吃货啊。人家不卖咱不买，人家不吃咱不宰。不是我的错。 阿门，愿鱼安息，赶紧投胎来世做美女报复我吧。 继续把鱼翅也片下来。这样鱼肉上就没翅啦。尽量讲解的细致点，希望大家能看明白，能学的会。 刀斜45度角切1厘米厚的片。鱼片要大点厚点吃起来才过瘾。 鱼片切好了就腌制鱼片，料酒，胡椒粉，淀粉，盐少放点就可以。用手抓匀。腌制10分钟。放个鸡蛋清也可以。 这是腌制中的鱼片，淀粉不要太多哦，多的话鱼肉就不细腻了。 准备炒料的料了， 葱姜蒜准备。 睥县豆瓣酱，我用的水煮鱼得料火锅料也可以。因为这道菜不用浓烈的材料是压不住腥味得。特别是现在的鱼都是养殖的，腥味更重。用这些料加葱姜蒜爆炒后熬制的汤料煮鱼，香味十足，没一点腥味。 这包水煮鱼的料七块，成本又高不少。 配料黄豆芽，豆腐，芹菜。在碗底铺上黄瓜条味道更好。 锅内放油，爆炒豆瓣酱，水煮鱼料和葱姜蒜。然后加水，放入鱼头鱼骨，芹菜豆腐黄豆芽都放进去。盐不用加，因为豆瓣酱和水煮鱼调料都含盐。 配料在锅内煮六七分钟，把里面的菜捞出，汤留锅里待用。 汤在锅里，菜在盆里。 这张拍的不清晰，每次做饭拍照都要洗手好多次。拍照上传都是用手机，很辛苦地说。 把鱼片放入汤中。 煮三四分钟鱼肉熟了就可以。 把煮好得鱼肉和汤倒入盛菜得盆中。上面放干辣椒和麻椒。不是花椒是四川的麻椒。 刷锅放油， 把油熬到冒青烟的时候即可。 把热油浇在鱼片上面就大功告成啦。这道菜吃起来麻辣十足，清香浓郁。今天买的芝麻忘记放了，要不然更好看更好吃。 No:10 非油炸版糖醋排骨。 排骨入开水锅内抄一下。撇去浮沫。把水倒掉。 锅内再次放水，放排骨，葱段，姜片，八角两朵。盐少量。 大火烧开，盖上锅盖转小火炖30分钟。再把排骨捞出。 锅内放油，把排骨煎炒到金黄色。 配调料，一份料酒，两份老抽，三份糖，四分醋，五份水。记住这个比例，此菜都是用的家常的料家家都有，没有老抽的可用酱油替代。也可少加点番茄酱，做出来的排骨颜色更好看。 把配好的料水倒入到炒好的排骨中。略翻一下，小火炖十分钟。 让排骨充分吸收汤汁。就完成了。 15块钱一个的锅就是不好用，改天休了它。 这就是完美的非油炸版糖醋排骨。简单易学好吃。 No:11. 干炸香菇 香菇洗净，掰成块。 碗内打鸡蛋一个，面粉和淀粉按1比1的比例加水调成糊。加点盐和胡椒粉。 香菇在碗内挂上糊入油锅炸熟捞出即可。 状盘撒椒盐，孜然面，想吃辣的可以撒辣椒面。 No:12. 水果布丁 这是用剩大米做的，配料就不介绍了，如图。黄油忘记放上面了。 锅内放牛奶两盒，白糖一两半左右，能吃甜的可以多加点。葡萄干一小把，根据个人喜好添加。桔子两瓣放入牛奶内把锅烧开。 鸡蛋五个，按一个方向搅拌打碎。 将蛋液，大米放入牛奶内，加黄油。根据个人口味还可加果酱，只是教大家的做法而已。 铁盘内放水，碗内盛上拌好的蛋液。放微波炉中烤15分钟。 放上水果就可以啦，凉的更好吃。 这也是第一次做，以后经验丰富了继续和大家分享。 No:13. 菠萝咕咾肉 菠萝切块用盐水泡十分钟。猪瘦肉切块放料酒盐胡椒粉一个鸡蛋腌制十分钟。 腌制好的肉放干淀粉，不要让肉粘在一起。 沾完淀粉的肉块放油锅炸，注意因为肉块厚，所以油温不要太高。肉炸熟捞出来就可以啦。 料水 用醋番茄酱白糖盐勾兑拌匀。然后入锅中和炸好的肉，菠萝一起炒。肉是熟的，菠萝也好炒。不要炒过了就可以啦。炒过了，肉不脆，菠萝酸味还大。 炒的时间不要太长，要不肉就没脆脆的感觉了。把菠萝的味道充分融入到肉里面。味道确实不错的一道菜，适合女孩和小孩子。 No:14 五彩炒饭 配料如图，虾仁和玉米粒不放也可以。家庭做老条件加点腊肉味道更好，可惜我没有。 把胡萝卜火腿切丁玉米粒虾仁一起炒熟，黄瓜切丁最后放，鸡蛋打匀炒熟盛出备用。锅内放油，葱花。这里有个炒米的窍门，油热了先放盐再放米这样大米不会粘锅。 炒好米放盐和配料一起炒一分钟就可以。黄瓜最后放。翻几下就可以出锅了. 口感比扬州炒饭要爽口的多。黄瓜是脆的，玉米粘粘的在嘴里很有层次感。色彩纷繁就像天上的星星。 这道菜应该叫满天星 现场直播孔雀开屏鱼. 这是刚刚买回来的扁鱼，我们这叫武昌鱼。 买的鱼只让卖鱼的去鳞，不要开膛破肚。 第一步，掐头去尾。用刀切掉头和尾。 然后去掉腮，内脏。内脏从前面扣出来。要保持鱼肚子的完整。 从背部切开，保持鱼肚子上能连接。 一片一片的切，厚点薄点得没事，因为都是新手。只要不是差距很大就行。这是切一半的时候。 切完了。我切的厚薄也不均匀。 展开就有点雏形了。 切完了就把鱼腌制一下。少加点盐，因为一会还要放豉油，豉油里面含盐。 腌制当料酒，胡椒粉，少来点盐。别的不需要。 腌制七八分钟，等待一会。 一遍遍得洗手再拍照，干麻烦。准备了三条毛巾. 缺个专门照相的秘书。 开始蒸鱼，盘子底底铺丛片姜片。 把腌制好的鱼放盘子里。 就像美女打扮一样，给鱼也要打扮好整理好。这样就漂亮啦。 把鱼头放中间。 鱼尾放在鱼头下面。 锅里水开了再把鱼放进 去蒸。放早了有腥味。 蒸七八分钟就可以。蒸完鱼要把盘子里面得水倒出来。 这是刚蒸完得鱼。 准备小的青红尖椒。 辣椒这样切，我切的厚了点，薄了担心咱这些新手学不来。 吆吆，切克闹，山东大葱来一套。 葱姜撇末。 刚才是给鱼打扮，现在是给鱼化妆时间。 把青红椒摆上。如图，这个不用多解释了吧。 葱姜撒在中间。 淋上蒸鱼豉油。 锅内放油，等油微微冒烟的时候浇在葱姜末上。 淋完油可以上桌啦，大公告成。 换个角度。此作品可打多少分？ |
|
|
来自： 仙人掌i3amw5c6 > 《生活经验》
