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作者：爱厨房_男人 用料 青鱼 2斤 油 适量 葱姜蒜 适量 干辣椒 适量 豆瓣酱 两大勺 盐 5克 鸡精 5克 料酒 10克 鸡蛋清 1个 淀粉 10克 胡椒粉 5克 做法步骤 1、把青鱼宰杀后，清洗干净，去掉里面黑膜然后控干水份 2、鱼头和鱼片分开，鱼头鱼骨炖汤用，鱼片用盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋清，淀粉上浆腌制半个小时。素菜用盐水洗干净，放热水锅里烫熟，铺碗底 3、热锅热油，放葱姜蒜爆香，加两勺豆瓣酱炒出红油，再倒入用鱼头炖的汤，再放3克盐，5克鸡精，然后下鱼片 4、鱼片稍微炖一会儿就熟了，然后把鱼片捞起盛放到碗里，再把汤倒进去，鱼片上面放点辣椒粉和干辣椒准备热油爆香 5、最后一步换个干净的锅，把锅烧热倒油，多倒点，把油加热到冒烟浇到碗里就ok了。 |
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