自酿米酒做法及步骤分数：
  成果：0个 评论：0篇 来源：新浪博客 作者：西马栀子 查看源文自酿米酒属于饮品/甜品，主要食材是糯米、酒、水，口味是香，工艺是蒸，中级难度，欢迎发表你的看法，欢迎晒晒你的成果，分享你的心得。
 原 料:
糯米1500克、酒曲11克、纯净水。[HaoChi123.com]
特 色:
第22天的醇香和惊喜——自酿米酒。[HaoChi123.com]
操 作:
1、将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可。
2、在蒸锅注入水，蒸屉上垫屉布。大火烧开将沥干的糯米放在屉布上。 3、蒸至40分钟，中途撒上一小碗水。至蒸熟。 4、蒸熟的糯米倒入大的容器中，不停翻拌，降温到32度以上下。 5、称出酒曲。 6、将酒曲放入酿制瓶中，加入750克水，搅拌均匀。
7、将降温的糯米，放入酿制瓶中，搅拌均匀。 8、压实，中间扒一个小窝。 9、用保鲜膜密封。 10、置于30--32度左右的地方中培养24到48小时，米饭变软，有酒香，小窝中水分已满。 11、再加入2400克水，搅拌均匀。 12、封好瓶口进行发酵。
1）发酵第一天的样子。
2）发酵第5天的样子，会有米粒浮起，每天要用无油无水干净的勺子把浮起的米饭压下去。基本没有浮起的米饭，就可以封严瓶口，继续发酵。
3）封好瓶口，就不要再打开了，一直到21天，就可以蒸馏提纯了。
13、将发酵好的米酒，滤出酒渣。 14、把2000ml酒液倒入不锈钢内锅中。 15、酒渣沥干 16、再将冷却桶，放稳在底座上，桶内加入6升清水。 17、接通电源，设置35分钟。 18、7分钟以后，就出酒了。工作完毕切段电源。
贴士：我是9月5号开始酿酒，当时温度在30度左右，第一次发酵，我用了24小时候，冬天要48小时候左右。先滤掉酒渣，再进行蒸馏，这样酒液会更加清澈。 |
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