 X 前两天提起在家里做话梅，闺密和老妈都表示好奇，现特意贴照片上来。因材料在国内可能买不到，所以没有什么参考价值。各位就当看看热闹吧。 市面上话梅种类很多，不过，说实话，好吃的话梅真少，且多数不洁净。有几次回国，因为怀旧，买了几袋话梅陈皮梅什么的带回日本，开封后几乎全扔了。味道可不可口且不提，吃起来总觉得有土渣细沙，感觉好不舒服。倒是有一次在弟弟家，弟妹拿出待客的苏州半干话梅，咸甜酸适中，味道相当不错。 前不久，我从日本有名的梅子产地和歌山那边邮购了很多好的腌梅子，个大肉厚，用来做饭团，沙拉浇汁都非常好。 有一天，信手拈起一个梅子送茶，突然想到，这个应该能够用来加工成苏式话梅。 说干就干。腌梅子先用淡盐水泡一夜，中间多次换水，置换出盐分。 取出梅子，用干净纱布吸取多余水分。 味淋一大杯，加几粒丁香，煮至半量。加一杯蜂蜜，拌匀。 将梅子泡入调味液，冰箱内放数天，使糖分渗透。 梅子去核，放小竹帘上风干。 因用蜂蜜泡的，不容易干透。但我觉得半干的更好吃，所以只风干两天便放玻璃罐藏冰箱了。 酸度甜度咸度都刚刚好，味道没的说！  |
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