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【梅】从一颗生涩的青梅 变成可口的梅干 清甜的梅子酱、韵味流长的青梅酒 青梅经历了一番奇妙的旅行 ● ● ● 01 青梅干 许多人都会自己做手工梅干，自制的传统梅干又咸又酸，《孤独的美食家》中五郎叔就十分喜爱这口。 梅干的制作通常选用成熟后变黄的青梅，与盐一层一层码放在罐子里，压上重石，等到夏季最热的大晴天将青梅捞出暴晒 2~3 天，然后放进容器里密封保存下来即可。 02 盐渍青梅 盐渍青梅也是大家颇为喜爱的小食，将盐和青梅一层层码放在密封容器中，腌制半年左右，渍出的青梅，是咸酸口味的。 03 话梅 话梅是一种最常见不过的凉果小食了，口感酸咸，还带有甜味，酸甜的话梅还可以刺激胃液的分泌，促进食欲。 话梅主要选用成熟后的青梅，洗刷清洁后，将其放入容器内腌制数月，然后取出晒干，再用砂糖等辅料加工，反复再晒干而成。 04 青梅酒 那些八成熟的梅子，在经历过盐水的浸泡。把它们一层层铺在瓶子里，间隙里铺满了白糖或者还可以用老冰糖，倒上满满的白酒。酒香与梅香在瓶子里一起交融、变化、成长，也是蛮有诗意的。 做梅酒的青梅要选取新鲜个大且没有伤痕的，这样酿出来的酒才会味道纯正。将挑选好的青梅洗净擦干，用牙签取掉果蒂，再用叉子或牙签在梅子表面扎上细孔，以便其滋味能充分浸入酒中。
用少许酒给装梅酒的容器及梅子消毒，接着以一层冰糖一层梅子的顺序，将冰糖和梅子铺好。随后，将酒沿着杯壁缓缓地倒入。这步一定要慢，以免破坏青梅和冰糖分层。倒完酒后即可封罐，等上三个月，青梅酒就可以喝了。  听说，青梅酒的滋味是越陈越香。随着时光流逝，它的风味将以乘法的倍数增长。酿得好的梅酒，酒液金黄、清亮透明，并且会将芬芳的果香和醇厚的酒香完美融合。
05 青梅酱
青梅直接食用又酸又涩，但经过加工却美味无比，最简单又最好吃的就是青梅酱。经过熬煮之后，青梅的香味更浓郁了，酸酸甜甜的，无论是做拌酱，还是抹吐司，都美味无比。把青梅酱冰过后淋在烤鸭或叉烧上，味道赞极了而且还非常解油腻哦。
青梅清洗、去蒂后用开水焯两分钟梅子变色变软后捞出来。锅里放青梅、加冰糖，一两勺开水，熬至冰糖融化即可。轻轻搅动，以免粘锅。最后将果酱放凉，装入无水无油密封罐里，倒转排出空气，最后放入冰箱冷藏即可！
青梅这么多种不同的吃法 你最喜欢哪一种？ 📝 撰文 | 一个甜 📷来源 | 微上虞 |
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