【原】梅子酒和桃子酱

品味至简生活

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几百年前的一段古诗词，让青梅和竹马永远地联系在一起，成了“两小无猜”“两情相悦”的同义语。“青梅竹马”典出李白的《长干行》，诗曰：

“妾发初覆额，折花门前剧。

 郎骑竹马来，绕床弄青梅。

 同居长干里，两小无嫌猜。”

青梅成为至味，是青梅一生也不明白的事，也是竹马想不到的。

梅子原产地是中国，国人对“梅”更是有着浓厚的家国情怀，梅花具有凌寒傲霜、冰清玉洁之秉性：

“俏也不争春，只把春来报,待到山花烂漫时，她在丛中笑”、“零落成泥碾作尘，只有香如故”。

多少文人墨客歌梅咏梅，形成了历史悠久、内涵丰富的梅文化。 

赋予饮食过程仪式感的，是人类特有的吧，果腹的同时，还能获得内心愉悦，或说幸福感，这也是饮食成为文化的根本。

青梅是果梅树结的果，蔷薇科李属植物，也叫青梅、梅子、酸梅。据说原产地就是中国中原地区，新鲜的梅子产量很大，却很少有人摘来直接吃，因为味道酸涩。

我们熟悉的是经过炮制而成的话梅，或梅子酒。说它是人间至味，是因为有了千百道工序，也是因为那首《长干行》。

据说话梅是用芒种后采摘的黄熟梅子，洗净后放在大缸里用盐水泡浸一个月，然后晒干，用清水漂洗，再晒干，用糖料腌泡，如此反复，“十蒸九晒，数月一梅”，最后，才成为我们吃到的肉质醇厚、甜酸适度的话梅。

梅子酒的制作就更为讲究了，精心挑选新鲜完好、没有伤痕的青梅2000克，用清水一只只洗干净，最好用流动的山泉水浸泡2小时以上，这样能更好地去除梅子的涩味，择一阴凉通风处晾干，然后，取30-40度的清酒2000克，这样既可以防止梅子腐败，又能很好地保存梅子的果实香气。

然后，选择一大口的玻璃密封器皿，消毒，檫净，准备1600克黄冰糖，把晾干的梅子小心地放进去，按照一层梅子，撒一层冰糖的顺序放入广口玻璃瓶中，最后沿着瓶壁缓缓地注入清酒，放置阴凉处半年或更久，清澈透亮、果香扑鼻的梅子酒就酿成了。

细心的人，还会每日观察梅子的细微变化，在精美的皮质手账上记录梅子酒酿日志，完整地描述梅子历练成至味的每一个瞬间。

一年或是更长的时间在期盼中过去了，如果有足够的耐心，梅子酒会呈现出漂亮的琥珀色，酒香更是浸润了梅子的全部精华、果魂，那梅子也清香得没了先前的一丝酸涩。

一瓶自酿的青梅酒，无疑是送给至亲至爱的人最好礼物，这其中当然也蕴含了“青梅竹马”文化的催酶，还有日久天长的深意。

 

民以食为天，吃最能反映出一个人、一个家庭，也或是一个民族对生活的态度，甚至对文化、对生命的理解。

成熟的果子成为餐桌上的美食需要多长时间，其实只在一念之间。

前些天，母亲打电话叨念园子里的毛桃熟了，每天都有掉下来的，虽说没有超市里的久保桃香甜，也说不上什么卖相，可是桃子的味道很好，母亲细心地挑选了几口袋，分送给孩子们，可孩子们看上一眼，撇撇嘴儿，就差没有直接扔掉了。

看着这圆圆的果实，感慨之余，倒也心生怜惜，于是动了念头，想把这些掉在地上的果子变成餐桌上的美食。

回到家里，先把这些熟透的青色的桃子洗净，一个一个剥去外皮，沿中线掰开，去除果核，不加水放进不粘锅里，加入冰糖，慢火煎煮，用木铲沿着一个方向缓缓搅动，直到熬成粘稠的微黄色，关火晾凉。一道不含任何添加剂，酸甜可口、果肉细腻的桃子酱就大功告成了。

卷饼，或是涂抹面包，再配上花式咖啡，就成了下午茶最好的搭配。剩下的果子酱可以用小瓶子密封冷藏起来，随吃随取，保证一周不会变质。或是再动些脑筋，将果子酱放入冰格，冷冻成糖果大小的圆球形状，然后，用和好的水磨糯米粉，揉成一个个等大的剂子，把冻好的桃子酱包成汤团，再放入冷冻柜，一份手工的纯水果汤圆就做得了。

冷冻的汤圆，沸水下锅，盖盖燜煮，当滚水里浮起白白胖胖的汤圆时，带汤盛入盘中，根据个人口味，或放少许醪糟。轻轻地咬一口，鲜美的桃子酱就会流出来，汤团软糯，果香四溢，保证是你吃过就难忘掉的夜宵了。

青梅也好，还是落地的毛桃，都是再普通不过的果子，它们都能成为人间美味，酸涩的梅子经过一洗一腌、一曝十寒，浴火重生、还魂重塑，成就了青梅另一番仙风道骨，此时的青梅，早已不是先前的模样，成了琥珀丹果、人间佳酿；就连落在地上斑痕累累的桃子，经过慢火煎熬，融在冰糖里，也成了甘美如怡，零添加的有机果酱。

所谓美食，其实就是融进了人们对食物的敬畏，融进了对家人的爱，对日子的理解，还有岁月留下的印记，一如那越久越醇香、清冽的梅子酒。 

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