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亮点： 三黄鸡上面放冰沙可使鸡皮表面更脆爽，花雕酒中放入少许话梅，有点冰梅汁的味道，使鸡肉口味独特。 赵师傅点评： 放入话梅口味很独特，比较适合夏天推出。建议放入少许干冰，这样上菜更有气氛。 主料： 三黄鸡1只，冰沙100克。 调料： 花雕酒50克，话梅50克，生姜丝20克，自制酱油100克（取草菇老抽500克，放入甜面酱20克、白糖10克小火煮开即可。放入甜面酱可以使酱油更浓稠），葱姜各10克。 制作方法： （1）将三黄鸡用葱姜煮开改小火煮10-15分钟至熟，迅速捞出入冰水中激凉，然后改刀装入盘中。 （2）话梅、生姜丝泡入花雕酒中约12小时，再倒入自制酱油中，搅拌均匀浇入鸡中。 （3）最后在鸡块上盖上冰沙即可。 您想学习和了解更多的特色餐饮技术，或者您在创业途中正在寻找特色餐饮技术。。。。 那么请加菜师傅个人QQ/微信号: 40458389 (长按复制） 或关注我的微信公众平台：jzmt100（长按复制） |
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