【真相】你待酵素如初恋，它却虐你千百遍。

视酵素为宝的旁友们

小编哥又要让你们玻璃心了

酵素到底是何方神圣？

酵素二字其实就是日本和我国台湾地区对酶的另一种说法。

酵素商品是包含了酶和许多其他成分的复合产品。纵观酵素产品在中国大陆的发展史，先是从日本、中国台湾代购，到朋友圈微商大力推动酵素普及，更有商家宣称它们有改善消化系统，治疗关节炎，防止癌症，减肥等功效，刮起一阵酵素风。

这简直就是仙丹妙药啊！

吃瓜群众表示卖肾也要来两瓶！

桥豆麻袋！让小编哥来守护你的钱包~

召唤中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱毅

水果酵素

 ”水果酵素是以蔬菜、水果为原料，经过加糖、密封、保存的过程让其充分发酵，最终得到可以饮用的液体，这实际上就是自然发酵的过程。从本质上来说，与制作酸菜、泡菜、葡萄酒没有什么差别。

制作过程中，水果释放的以及额外添加的糖、乳酸菌产生的乳酸或酵母产生的酒精、氨基酸、维生素等代谢产物，再加上大量的乳酸菌或酵母菌的菌体组成的混合物，使得自然发酵的得到的水果酵素具有酸甜的口感，同时可能会散发出酒味。“

但是！！！

“虽然名字叫作水果酵素，但经过这种发酵过程，水果能够产生的酵素含量是很少的。”

废了老大劲含量还那么少？

不仅如此 

其功效也是被夸大！

酵素是人体必需的吗？

这个答案是肯定的。

 “酵素，也就是酶，是我们身体内绝大多数生物反应重要的催化物质，对人体健康有着重要作用。生物体内发生的若干生化反应都需要酶来催化才能够正常进行。”

但是！

“人体自身可以合成所需要的酶，正常来说，人只要均衡膳食，就没有必要额外依靠酵素食品来补充体内的酶。而且，每一种酶发生作用，就像一把钥匙开一把锁，需要非常好的契合度，并且要保持完整的结构。

通过食用水果酵素来获得酶，吃下去之后还能过五关斩六将，再经过消化吸收后还能具有酶的活性，那是非常不容易达到的。” 

朱毅教授解释说：”是水果发酵过程中，产生了很多膳食纤维的原因，这些膳食纤维具有促进消化的作用，让人产生排毒、减肥的感觉。

酵素本身并不具有通便减肥的功能，即使酵素产品在减肥瘦身方面被证明有效，也并不是酵素在起作用，而是发酵产物中的益生菌、微生物以及其他产品添加物的功效。”

”

手残党就不要冒险自制了

要是实在想尝试自制水果酵素来饮用，需要警惕发酵过程中可能会产生的安全风险。

“比如，发酵过程中可能会有杂菌滋生，果胶经过微生物发酵之后，可能会产生甲醇，在家中自制水果酵素，要是没有后续去甲醇的工艺，也是一种风险。而且，如果糖放的太多，也会造成热量过高，不利于减肥。若是放入已经轻微腐烂的水果作为原材料，就更要小心了。”

简单来说，即使风险控制得很好，制作得很安全、很卫生，水果酵素的效果也是有限的。稍有不慎，还可能会产生安全风险，如果产生副作用，那就得不偿失了。

如果说酵素完全没有作用肯定是不对的，但如果把酵素在具体的、特定环境中的功效和作用作为广告宣传语，就有夸大效果之嫌了。

说了这么多

小编哥帮你们总结一下

1

酶很重要，因为它参与了我们人体几乎所有的生命活动。

2

临床上处方酶试剂有改善胰腺机能不健全病人的肠胃系统功效，处方酶试剂在健康功效如关节炎治疗上有着不错的前景。

3

目前市场上的普通酵素商品成分不一，有效成分——酶的含量不定，功效也没有实验证据支持。产自日本的酵素商品，是一般健康食品，并不具有认证的保健效果；自制酵素的微生物安全难以保障。

4

“酵素减肥”的本质还是节食减肥，并不神奇，也可能伤身。想要减肥，还是要靠健康的生活方式。

身为正义的科普小卫士

真是为你们操碎了心~

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