广东顺德一绝 豉汁蒸排骨 一步一步教你做

豉汁蒸排骨是地道的顺德菜，这道粤式经典居家菜原料简单，制作非常方便，不管是作为早茶佐餐，还是做午餐、晚餐的下饭菜，都特别适合，非常受大众欢迎。

食材

排骨350克、红椒5克、青椒5克、盐3克、料酒10毫升、生抽10毫升、豆豉10克、蒜5克、白糖5克、生粉少许

1.将排骨斩小块，洗净，放入盘中，加入盐、生粉、生抽、料酒、白糖，用手抓匀，腌渍片刻。

2.豆豉剁碎；青红椒洗净后切圈；蒜拍碎，去皮，切碎末。

3.将豆豉、青红椒、蒜末放入排骨中，充分拌匀。

4.高压锅中倒入适量水，放入豆豉排骨，大火上汽后转中火，再压25 - 30分钟即可。

这道菜以风味豆豉酱搭配新鲜猪排骨，特点是成香嫩滑、味香色浓、油而不腻、开胃适口。

选自《最正广东菜》一书，版权所有。