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维也纳面点和华尔兹一样富有创新精神且博采众长，既包含了高超的技艺，又有甜酥可口的味道，让人欲罢不能。想象时光倒流回1828 年，你正站在维也纳斯佩尔舞场的楼厅里，俯视着楼下一对对翩翩旋舞的人们。乐队演奏的是老约翰·施特劳斯新作的《吊桥圆舞曲》（Kettenbrücke-Walzer）。舞者们飞速转动，女人们蓬松的裙摆鼓成一个个圆球。 现在，稍觑双眼，想象着不停旋转的舞侣是生面团和蛋奶沙司做的，然后你会被传送到一间维也纳咖啡馆的玻璃橱窗前，食品架上摆满了圆滚滚胖乎乎的面点。之所以邀请你参加这个头脑实验（毕竟维也纳是西格蒙德·弗洛伊德的故乡之一），正是为了强调维也纳面点的关键特质：大量摆在一起时的壮观景象。就像乐高积木，孤零零的一块放在那里便什么都不是。 如同维也纳华尔兹是所有其他种类华尔兹的源头，维也纳面点也在如今法式及丹麦糕点的发展过程中扮演了至关重要的角色。19 世纪中期，一场面包师罢工运动将维也纳和丹麦面点联系在了一起。为了度过用工危机，丹麦人从奥地利引进了一批厨师。然而罢工结束以后，丹麦人却再也离不开这种新式的松软的涂满黄油的面点了。解决办法很简单：掺入严格比例的黄油的奥地利发酵面团，被悄悄混进了丹麦面点之中，如同三明治里的果酱。后来复工的那些厨师们便把这种新产品简称为“丹麦面点”。于是，一个新的传统便诞生了。对于这种借鉴，法国人表现得更大方：他们将法国的羊角面包、奶油面包卷、巧克力面包以及牛奶面包卷等统称为“ 维也纳甜面包”。 维也纳面点的制作费时费力：面团被揉成一条湿浴巾的样子，上面洒满黄油片；然后将它卷起来，暂停一下，再翻过去，像这样接连卷上八次，面包师将指印压在面团上计算卷过的次数；当它被放进烤箱里时，分解上升的气体会把面团烘烤成典型的薄层状，高温下的黄油则会将每一层都分开，于是当面点烤好取出的时候，便不再是沉沉的一整块，而成了疏松多孔的甜点，既酥脆又香软。 如果维也纳面点果真如传说中的那么美妙，那么我第二个弗洛伊德式的实验应该会很有意思。弗洛伊德特别相信自由联想的力量，放任思绪纵情驰骋，无意识地去寻找各种可能的联系。请想象一块维也纳面点，看看你会发现什么（停下来想想）…… 从我的想象来看，我被带到了黑森林，经过一座煤矿和一家墙纸店，又到了英格兰北部的威根。你一定在惊讶一份美味的面点竟能引出无限美好的回忆。 现在，作为参照，想象一块软塌塌的超市三明治……结果？反正我脑海中是一片空白。假如这个粗略的实验还不够有吸引力，试试这个：咬一口顶级多层维也纳面点，嘴边落下的一片片碎屑会粘在你的衣服上。走运的话，随后的几个小时里，你还会发现藏在腰带里的一小块油酥。不用急着谢我。 严格说来，维也纳面点不过是层层面团做成的一种食物而已。但如果走访任何一家维也纳咖啡馆，你都会发现这种简单的面点已经幻化出各式各样的甜点，比如： 比斯吉小面包（biscuits）、花托蛋糕（Gugelhupfe）、面包盒子（Topfenkolatschen）和苹果馅饼（Strudal）。 蜚声世界的维也纳苹果馅饼的名称在德语里的意思是“ 漩涡”或“ 涡流”。维也纳面点蕴含着某种活跃的能量，无论是上部的一个旋转的形状，还是内部层出不穷的洞穴，抑或是包裹着巧克力的萨赫蛋糕（Sachertorte）反射的光泽，都是这种动感的展现。奥地利糕点绝不阴沉沉地坐在那里，等待你去光顾；它们扭动着，摇摆着，一闪而过，它们会主动吸引你的目光。 我曾在加尔盖伦（Gargellen）跟一位奥地利厨师学做美味的皇帝煎饼（Kaiserschmarrn）。他的英语不佳，我的德文更是破绽百出。然而他的欢乐情绪和桌上丰富的食材却给厨房注入了一种狂放不羁的生活乐趣。他做着手势比画来比画去，我指这指那，然后我们一起把做好的东西吃掉。皇帝煎饼的优点在于，它并不是平淡无奇的单块煎饼，而是会在盘子里被切成小块。如此制成的洒满糖的美丽小方块可以供六个人同时食用。这一点，从根本上说，才是维也纳面点的辉煌之所在—它是一场乐队演奏而非独奏。在老约翰·施特劳斯的葬礼上，作曲家埃克托·柏辽兹（Hector Berlioz）曾宣称，奥地利失去了施特劳斯就像没有了多瑙河一样。他应该再加上那就好像没有了面点的维也纳一样。 文字 / Charlie Lee-Potter 插画 / Lucy Wilson * 以上内容选自 《谷物03：空之禅》 《谷物》是一系列关注旅行与生活方式的读物。 2012年创刊于英国，美丽且有性格。 中文版每3个月一本。 为什么叫《谷物》呢？ 为什么叫“谷物”呢？其实这个名字和大英帝国的居民生活习惯有关，Cereal是一种常见的谷物加工食品。 主编大人Rosa Park是这样说的： 「在我们小时候，很多有趣的知识都是从早餐吃的cereal包装盒背后学来的。有关小时候最喜欢的记忆，莫过于每天早上一醒来就能吃到一大碗脆脆的、带着奶香味的东西，同时沉浸在包装盒背后的文字和图片里。这些盒子，是我们每天最先接触到的东西，它们教给我们知识，也让我们愉快地开始每一天。」 Rosa希望“这本书能像早餐吃的 cereal 一样成为大家的 morning read ”。 于是它被译作“谷物”，是最基本的食物，亦是每天的陪伴和重要的精神食粮。 为你创造一个安静的、可以尽情发挥想象的空间，在翻开它之后，你将开始的旅程，远离人潮和干扰，是属于你的私人体验。 体味福戈岛缓慢的生活节奏
现已出版 《谷物01：这里有另一种时间》 《谷物02：深陷温柔生活》 《谷物03：空之禅》 ▲ 关注旅行与生活方式 每季一本 深度阅读+视觉盛宴 微博 @谷物CEREAL 不同内容，相同美好 |
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