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糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江浙人喜爱。其实在广东这道菜是非常受欢迎的，不管是酒店还是大排档都会必有的一道菜，而且它还有非常特别的功效：猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。 1.能减少酒精浓度，起到醒酒的作用。 2.还有使骨软化，促进钙吸收的作用。 3.可以开胃，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积 4.有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病 5.能软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方。 6.对皮肤、头发能起到很好的保护作用。 7.可以消除疲劳，促进睡眠。 下面跟小编学学糖醋排骨的做法吧。 基本材料: 肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克(实耗45克)，酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。 基本步骤: 1小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。 2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。 3. 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖(大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多)。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。 5. 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。 6. 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。 备注——窍门三个： 1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。 2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。 3，怎么炸排骨?——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。 作者：L-yanhua…(yxlady) |
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