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黄豆酱蒸鱼 原料：鳊鱼、海天黄豆酱、姜丝、香葱、盐、料酒 做法： 1. 鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀； 2. 用盐、料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱、姜丝， 再在表面涂上一层黄豆酱； 3. 锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟； 4. 蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油，最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。 上高蹄花 原料：猪蹄，姜片，葱白，芹菜，红萝卜丝，干红辣椒，剁辣椒，盐，料酒，油，生抽。 做法： 1. 将猪蹄斩成块，洗净，放入高压锅，再加入料酒，葱白，姜片和能淹没原料的水； 2. 用高压锅炖20分钟左右（若是砂锅小火炖需50-70分钟） 3. 将蹄花从汤中捞出备用； 4. 起油锅，爆香芹菜与红萝卜丝，剁辣椒及干红辣椒，加入适量盐，再倒入蹄花，浇淋些汤汁和生抽，拌匀即可。 糖醋排骨 原料：排骨、油、盐、、白糖，料酒，生抽，排骨料包， 做法： 1. 将排骨料包倒入碗中，倒入清水调开，将排骨洗净焯烫去血水备用，起锅热油。 2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。 3. 将焯好的排骨倒入锅中加少许白糖煸炒片刻，炸制金黄。 4.倒入调料水，加入适当的盐，大火将水煮开，转小火盖上盖子慢慢收汁。 5.汁快收干时注意留意翻炒片刻，再最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。 6.炒至汁变粘稠油亮时出锅。 酒酿蒸鸭 原料：鸭、米酒，枸杞、姜、葱、盐。 做法： 1.鸭子剁大块，用清水浸泡半小时左右，期间反复换水，直到血水退去，肉色发白。 2.用干净的汤勺取出提前酿好的米酒。 3.浸泡之后的鸭子用清水洗净。 4.根据自己的口味轻重倒入适量的盐。 5. 倒入称取好的米酒。 6. 用手抓匀，使鸭肉充分浸泡在米酒中，静置20分钟左右。 7. 姜切片，葱切段。 8.锅中加水，浸泡充分的鸭肉连同米酒一起放入蒸锅，放入葱段、姜片。 9.撒上枸杞，大火烧开，转小火蒸45分钟左右。 萝卜炖牛腩 原料：牛腩、萝卜、姜、葱、盐 做法： 1. 将牛腩洗净，将萝卜去皮切块待用。 2. 冷水将整块牛腩入锅，烧开，撇去浮沫，加几片姜，文火炖一个小时，捞起牛腩，切成适量的大小。 3.将切好的牛腩与萝卜一起入锅烧开，文火炖半小时。 4. 煮好后，不要开盖，焖上半小时，然后再开火烧开，加点盐、葱花调味就好了。 |
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