|
汁烧酿茄子 用料：茄子、肉沫、青椒、红椒、葱头、盐、生粉、白胡椒粉、酱油、水 做法： 1、肉沫加入适量盐、生粉、胡椒粉、酱油搅拌均匀。 2、将肉沫摔打至起胶，腌10-15分钟。青红椒，葱头切粒备用。 3、长条茄子对半切开，在茄身打斜切出弧形小坑后切段。 4,、在茄身上的小坑涂抹一层生粉（能蘸住肉馅使其不易掉落），将肉馅酿入茄身。 5、锅加热，放入适量油，油烧热后（油一定要热，否则肉馅会粘锅），先将有肉馅的一面朝下煎至金黄，再略煎反面。 6、煎好的酿茄子盛起备用。 7、锅中放入少许油，将煎好的让茄子放入，加入适量水将茄子煮透，放入适量酱油调味，撒入切粒的青红椒及葱头粒。最后倒入开好的生粉水勾芡。 8、上碟。 卤蛋红烧肉 主料：五花肉800克、鸡蛋4个、豆腐皮结70克 调料：食盐半小勺、醋1小勺、冰糖1块、葱适量、姜适量、八角2个、料酒1大勺、生抽1小勺、老抽2小勺、蚝油1小勺、白酒1小勺 做法： 1、五花肉切块，放清水中浸泡15分钟，水中加入1大勺料酒，然后清洗干净备用。 2、豆结放入水中泡软、然后清洗干净，葱姜切片。 3、有熟鸡蛋的可以直接用，没有的建议直接煮几个（加了鸡蛋真超好吃，强烈推荐，不怕样子难看的可以在鸡蛋上划几刀会更入味）。 4、无油无水的电饭锅，将五花肉肥肉面向下，整齐码在锅底，瘦肉摞在上面，盖上锅盖接通电源，按下煮饭键，10分钟后，打开锅子，发现肥肉部分发黄，锅里很多油。 5、加入老抽2小勺、生抽1小勺、蚝油1小勺、醋1小勺、冰糖1块，倒入白酒1小勺，加入葱姜八角，放入泡好的豆结和剥皮的鸡蛋，加入热水没过肉，盖上盖子接着煮，等到锅里的汤汁收紧，电饭锅自动跳到保温键即可关火（整个过程大约45分钟左右，中途可以打开盖子，将底下的肉翻上来，加入半小勺盐调味即可）。 四川水煮肉 主料：猪里脊肉350克 辅料：白菜100克、莴笋150克、水芹菜80克、鸡蛋清1个 调料：葱20克、蒜1茶匙、花椒10克、干辣椒10克、料酒1大匙、生抽2大匙、豆瓣酱2大匙、白砂糖1茶、匙水1大匙 做法： 1、里脊肉先片成薄片，用肉锤锤散组织，使肉变薄变大，再切成小块。 2、用生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗将肉片腌制约二十分钟。 3、大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。 4、干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。 5、锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。 6、加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。 7、加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。 8、煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。 9、剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。 10、再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。 11、准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。 12、再铺上煮好的肉片。 13、锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。 14、乘热淋在肉片上即可。 蛋黄豆腐 主料：豆腐1盒、咸鸭蛋4个 调料：色拉油少许、食盐少许、鸡精2克、水淀粉适量、白酒少许 做法： 1、四个咸蛋黄加几滴白酒，用勺子碾碎，越碎越好。 2、入微波炉高火叮30秒，取出备用。 3、绢豆腐取出，切成小块备用。 4、锅中放少量油，温油小火炒香步骤1处理好的咸蛋黄碎，炒至锅内泛起小泡泡，加少量水煮开。 5、轻轻倒入豆腐小火煮至汤汁稍稠，加盐和鸡精调好味，用水淀粉勾个薄薄的芡汁，让汤汁浓稠能包裹在豆腐表面，即可。 爆炒猪肝 用料：猪肝、青椒一个、红椒一个、蒜苗5根 调料：油、盐、酱油、花椒、生粉、料酒 做法： 1、猪肝切片，用清水洗去表面的粉质，大概洗3遍左右。 2、在洗好的猪肝里面加酱油、生粉、料酒搅拌均匀，腌制10分钟左右 3、青椒红椒切块，蒜苗只要根部，斜刀切小段。 4、腌制好的猪肝如果水比较多，建议用把猪肝过筛，滤掉多余的水分再下锅翻炒 5、热锅热油，需要大火烧到锅中冒青烟了位置，放入腌制好的猪肝大火翻炒至变色，马上盛出。 6、生姜切细与青红椒和蒜苗放入锅中炒香，加少许盐、鸡精翻炒均匀。 7、加入炒好的猪肝，大火翻炒1分钟，可以享用啦。 糖醋排骨 用料：肋排500克、香葱1棵、生姜1块、大蒜2瓣、淀粉适量、食用油500克（实耗45克）、酱油1/2大匙、香醋1大匙、精盐1/2小匙、白糖1大匙、味精1/2小匙 做法： 1、排骨洗净剁成小段。 2、姜、蒜洗净切片。 3、香葱洗净切末。 4、锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油。 5、锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。 6、排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。 剁椒鱼头 用料：胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml) 做法： 1、撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面。 2、放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟。 3、锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片。 4、炸出香味后，将葱油滤出待用。 5、捞出葱段和姜片，铺在盘中。 6、将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层海天太子剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右。 7、将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上。 8、再淋上少许香油，最后撒上葱花即可。 红烧狮子头 主料：猪肉馅500克、油菜50克、胡萝卜 25克、香葱1棵、生姜1小块、淀粉适量 调料:食用油60克、酱油 2大匙、料酒1大匙、胡椒粉1小匙 做法： 1、葱、姜洗净切末 ，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。 2、猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。 3、烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。 4、炒锅内留少许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。 |
|
|
