步骤：
1、鸡胸肉切成丁。 2、加入少许蒜末和姜末，抓捏均匀。 3、加入蛋清，搅拌均匀。 4、加入盐、糖、鸡精、色拉油和干淀粉，搅拌均匀。 5、静置腌制5分钟以上。 6、火龙果去皮，切成丁备用。
7、起炒锅，热锅凉油，大火，下鸡丁翻炒。 8、待鸡丁辅一变色，立即烹入少许料酒，翻炒均匀。 9、下火龙果丁，轻轻翻炒两下，再晃动几下炒锅，立即起锅装盘。
小贴士： 1、用姜蒜汁嫩肉，把新鲜姜蒜擦成汁（擦姜盘或擦末盘最给力，没有就细细切成末，再拍打几下），抓捏切成丁的肉，肉就会变得很嫩很嫩。 2、如果要用火龙果皮做容器，一要洗净果皮，二要小心取果肉，别把皮弄破了。 3、此菜成功的标准：口感滑嫩，咸淡适口，成品基本没有或者只有很少的汤汁。 4、水果入菜的原则是不能对水果进行调味，因为水果质地疏松、水分含量大，一遇糖盐立马出水，菜品就会变得水哒哒、稀溜溜，既无形又无味，让人一看就没食欲。所以，这个菜的味道全靠对鸡丁进行调味，一要入味充分，二要咸淡适口。窍门就是：盐：糖：鸡精=1：1：1，根据下料的多少下调味，这个比例就是咸淡适口。 5、大火爆炒，肉一变色可下少许料酒，然后立即下入火龙果丁，晃晃炒锅随即出锅。整个炒的过程大概还不倒2分钟，一要确保鸡丁滑嫩，二要保持水 |
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