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提起意大利食物，大家首先想到的恐怕就是披萨。不过，如果你和意大利人聊起必胜客或者棒约翰，恐怕意呆人民会第一时间皱起眉头。意大利披萨和美式披萨，区别到底在哪里呢？ 作者：Dolcetta ｜ 知味葡萄酒杂志 在19世纪第一波意大利移民进入美国前，美国人应该还不知“披萨”为何物，但我在去意大利前，几乎不知意式薄底披萨为何物，必胜客就代表了我的披萨全世界，直到吃到了第一口玛格丽特披萨，幡然醒悟“人生仿佛被点亮”原来不只是个比喻啊。 所有人都知道披萨是意大利菜，将它的名字传遍世界的却不是意大利人自己，而是在大西洋对岸的山姆大叔；看起来把意大利称作“意呆”不是没有道理的。 只要是吃过两种披萨的人，都能感到两者的明显不同，不仅是外形和口味，还有蕴藏在其中的烹饪理念。 从披萨酱中就能看出一二。意呆人使用的新鲜的蕃茄酱汁、橄榄油、大蒜和牛至（orejano），他们追求的是食物本身自然质朴的滋味，清淡且清爽。而美式披萨用的番茄酱是经慢煮而成，而且每一家店可能还都不一样，有自创的酱汁配方，口味普遍比较浓郁，对于意呆人追求的清新自然，老美估计无法理解。 图片来源：cultura.biografieonline.it 另外，两者对肉的处理也各有一套“哲学”。美国向来是肉食爱好者的天堂，这是一个你逃不开肉的追随的国度，它无处不在，并且种类应有尽有，各种汉堡、热狗、辣香肠、培根，只要是屠夫给的，他们都欣然接受。因此披萨上，也是肉越多越好，典型暴发户狂野做派，不过这应该是肉食动物的福音。 意呆人想，怎么会有这么荒谬的事。在他们的餐桌上，从不会在一道菜里出现一种以上的肉。意式披萨上的料一般不超过三种，最经典的来自那不勒斯的“玛格丽特”披萨上甚至没有肉，只有番茄酱、罗勒叶和莫扎里拉奶酪。真好奇保守的意呆人如果看到臭名昭著的美国“Garbage Pizza”会作何反应。 Pizza al Prosciutto，虽然卖相实在一般，但结合了代表了意大利美食经典的火腿，味道真的很赞！Buono！图片来源：labarca-sg.com |
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