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为了一张披萨,意大利人和美国人吵起来了!

2017-09-09  独树逸

有关食物的争论,从来不在少数。

中国的南北方不仅有粽子、月饼、豆腐脑的咸甜之争,在西红柿炒鸡蛋放不放香葱、加不加糖这个问题上,也是各执己见,互不妥协。

你以为只有我泱泱美食大国才会因为食物吵起来?全世界的吃货都是有脾气的好嘛!

为了一张披萨,意大利人和美国人吵起来了!

为了捍卫心中的美食,吃货之间的撕X是常事儿

为了一张“饼”,意大利和美国已经吵了好多年了!在披萨的薄厚和配料问题上,意大利人绝不让步,坚持只有自己的披萨才是根正苗红的披萨,而美国人吃得津津有味的那种,在饼托上一股脑摆上各种食材的披萨,意大利人是绝对容忍不了的!

为了一张披萨,意大利人和美国人吵起来了!

加了水果的美式披萨,意大利人见一次骂一次......

同样是披萨,为什么意大利人和美国人的分歧这么大?要想解释这个问题,首先要弄明白意大利披萨究竟是什么?美国人又从何时开始吃起了披萨?意大利和美国,披萨到底哪家强?

根正苗红的意大利披萨,到底是什么?

首先需要澄清的是,披萨的故乡,的的确确是意大利。

不像意面的上百种形状,以及数不清的口味搭配,在意大利,最常见的披萨只有一种:薄薄的底,湿润的馅料,焦脆的饼边,酸甜可口的番茄酱,和新鲜的马苏里拉芝士。这种披萨就是意大利披萨里的经典款:那不勒斯披萨(Pizza Napoletana)。

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经典的意大利披萨:那不勒斯披萨

那不勒斯披萨被称为意大利的“国民披萨”,正宗的那不勒斯披萨有两种:玛格丽特(Margherita)玛利亚娜(Marinara)。

这两者在配料上有一些小小的差异。

玛格丽特披萨以番茄、马苏里拉奶酪和罗勒为主料,恰好与意大利国旗的颜色不谋而合。这个“主旋律”十足的披萨,还曾受到意大利国王贝托一世和玛格丽特皇后的青睐。

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“主旋律”十足的玛格丽特披萨

玛利亚娜披萨以番茄、大蒜、牛至叶和橄榄油制成,这种披萨里不含芝士,原料的保质期得到延长,因此被当地人称为“水手披萨”,很适合出海远航的船员们在船上制作。

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被称为”水手披萨”的玛利亚娜披萨

意大利人为了捍卫那不勒斯披萨的正统地位,甚至成立了披萨标准协会(l'Associazione Verace Pizza Napoletana ),对其的配料和做法都做出了详细的规定,连烤炙披萨的壁炉温度都明确规定要高达500℃。虽然这些规定看起来很龟毛,但的确保证了那不勒斯披萨的正宗风味。

那不勒斯披萨太深入人心了,一提到意大利披萨,很多人都不假思索地认为意大利披萨就是薄底饼托加番茄,还有可以拉丝的马苏里拉奶酪。其实意大利披萨的种类很多,薄底厚底兼有,每种披萨各有特色,从形状到口味都不尽相同。

西西里披萨(Sfincione)

先来一款厚底披萨消除大家对意式披萨的误解。西西里披萨以蓬松闻名,它的意大利名字Sfincione有“海绵”的意思。

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口感蓬松的西西里披萨

不同与传统意式薄底披萨,制作一份西西里披萨,需要使用的酵母量是普通意式披萨的三倍,发酵的时间也更长久,口感蓬松柔软,吃起来有点像面包。

西西里披萨的主要配料是番茄、鳀鱼、面包屑和芝士,这里使用的芝士不是会拉丝的马苏里拉芝士,而是一些气味浓重的芝士。这种别具西西里首府风情的披萨,正是美式披萨的创作灵感来源。

罗马方形披萨(Pizza al Taglio)

这款披萨,从形状上就“不合群”。普通的披萨都是圆形,偏偏这款披萨方方正正。除了形状上与绝大多数披萨大相径庭,制作方法上也有区别。

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长相“不合群”的罗马方形披萨

一般来说,意式披萨都是披萨师用手甩出来的圆形,罗马披萨却需要用擀面杖,擀到又宽又薄的方形,上面的配料随心而定,放入壁炉没一会儿,就被烤得酥酥脆脆。

萨登纳拉披萨(Sardenara)

这也是一款历史悠久的厚底披萨,很多人认为它是现代披萨的鼻祖。

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萨登纳拉披萨

传统的萨登纳拉披萨也是不加芝士的,主要的配料只有洋葱、大蒜、鳀鱼和黑橄榄。发展到现代,随着人们口味的索求,萨登纳拉披萨里添加了牛至叶和奶酪,丰富了口味层次,口感也更佳。

除了这些长相“规矩”的披萨,还有很多奇形怪状的披萨。

斯卡西亚披萨(Scaccia)

看外表,很难相信这是一款披萨。这款来西西里的披萨,其实是一种披萨卷。厨师将披萨饼皮擀薄之后,铺上满满的馅料,再卷成一个卷,放进烤箱烤制。

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西西里的“千层饼”

这款披萨其实和中国的千层饼有异曲同工之效,馅料丰足,口味浓郁。

半月披萨(Calzone)

半月披萨在口味上延续了那不勒斯披萨,区别在于形状。

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半月披萨

制作半月披萨的时候,只在饼皮的一边撒料,然后将另一边饼皮折叠,得到的形状很像月亮,因此得名。

帕德力诺披萨(Pizza al padellino)

帕德力诺披萨最大的特点就是,放在煎锅或者烤盘里烤制,故而又名“煎锅披萨”。

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帕德力诺披萨

还有来自西西里岛的披萨三明治~

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披萨三明治

看到这里,不难发现,意大利披萨的包容性很强,不论是薄厚、形状还是口味,都很丰富。

为什么偏偏一遇到美式披萨,意大利人就变得小肚鸡肠呢?

美式披萨是怎么得罪意大利人的?

19世纪之前,美国人都不知披萨为何物。19世纪之后,随着意大利人移民到美利坚,披萨也一并登陆了。二战期间,只有生活在意裔社区附近的美国大兵吃过披萨,大兵们对披萨的美味相当痴迷,战争结束后,他们将这个美味在全国发扬光大,并逐渐风靡世界。

为了一张披萨,意大利人和美国人吵起来了!

美国大兵被意式披萨的美味迷得神魂颠倒

美国人的任性而为,在他们制作的披萨上体现得淋漓尽致。关于配料,只要是自己想吃的,都可以往披萨饼上堆。各种香肠、肉块、芝士,甚至还有水果!披萨的厚度也无限上升,最具视觉冲击的热量炸弹“芝加哥深盘披萨”就是最好的证明!

为了一张披萨,意大利人和美国人吵起来了!

在纽约很风靡的一种披萨,披萨出炉之前打上一颗生鸡蛋

为了一张披萨,意大利人和美国人吵起来了!

芝士满满的深盘披萨,热量爆棚!!

用料这“残暴”的美式披萨,热量高到难以计算,但不得不承认,吃起来相当满足!

一贯走清新路线的意大利人不乐意了,看到美国人这么“作践”自家本土的美食,气得差点晕过去,在他们眼里,美式披萨就是妖魔鬼怪,完全扭曲了意式披萨的概念。

为了一张披萨,意大利人和美国人吵起来了!

在披萨这件事上,意大利人和美国人的矛盾不可调和

从美式披萨存在以来,意大利人没少在各个社交网站上diss过他们。如果真的要论披萨到底哪家强?照小YO说,都强!(吃货就是这么没骨气~)

为了一张披萨,意大利人和美国人吵起来了!

意式?美式?只要披萨好吃就行!

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