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10张图读懂香槟之美 谢晓燕 知味驻香槟记者 前些日子，终于有机会来到香槟摄影名家Michel Jolyot的工作室拜访，我们聊香槟，聊他的摄影生涯。最后，我们一起用10张照片，与各位知味的读者分享30年来，他镜头下挚爱的香槟和香槟酒。文章的最后，我们还提供了一份由香槟酒行业委员会（CIVC）精心编写的《香槟官方手册：天赋美酒》给喜欢香槟的知味读者们下载收藏。 严冬寒冻的葡萄藤蔓 位于法国最北，巴黎盆地东北部的香槟产区，兼收大陆性严酷气候和温和海洋气候的双重影响。春季霜冻频繁，夏有雷暴威胁，冬季冷峻，最低温可以达到零下十度之下。除此之外，每年的降雨量在600到900毫米之间，日照平均1680个小时。对于葡萄园的种植来说，香槟区的自然条件非常艰难，需要竭力呵护。但这种磨砺，却也意外成就了顶级起泡酒的天然环境。 马恩河畔香槟小镇Damery的远景 法语香槟Champagne来自拉丁语的Campania，实意为“平原地带”（也有人译作白垩土地），常说的重要产地“兰斯山区”（Mongtagne de Reims），实际是平坦丘陵，最高点海拔不过300米。Damery小镇的远景，便是香槟产区典型的种植布局：低地平原被大片的谷地占据，正是欧洲巨大的粮食作物种植地。葡萄园位于丘陵坡地上的中段位置，坐北朝南，以避霜冻。丘陵低处常为居所村落，坡上最顶端覆盖茂密的森林。 Boizel香槟酒窖墙面的哈雷彗星石刻 1910年，为纪念著名的哈雷彗星划过欧洲上空，Boizel香槟酒行的一位工人，在位于艾佩尔内香槟大道酒窖里的石灰石墙面刻下了这颗彗星。而更早的1811年的丰收大年，另一颗“大彗星”（La Grande comète de 1811，也被称作拿破仑彗星）通过近日点时，正好赶上香槟采摘葡萄季节。因此香槟总而被称作“彗星之酒”，到今天，香槟酒塞接触酒液的一面上仍然常有这个彗星标记。 香槟盛宴 法国人常用三个词来形容香槟酒：神圣，卓越，稀有。因此香槟也常常被用来庆祝重要的节日、婚礼、洗礼等等。注入酒杯、饮用之前的短暂时刻，纤细珠链一般的气泡飞舞升腾，金色的酒液光芒四射，这可能是香槟作为欢庆之酒的源头。而这美好的影像之外，香槟，更是风土与人的合一之作。 香槟诞生的摇篮，Hautvillers小镇和酒园 传说1400年前，兰斯城的主教Saint Nivard 旅行途经此地高地，得神话中白鸽指点，建立了修道院。不久后，居民落户附近，成了今日的Hautvillers小镇—名即“高处的村落之意”。之所以被称作香槟摇篮，正是座修道院中，曾有一位主管酿酒的教士，唐培里侬。他对现代香槟酿造影响巨大，开创了沿用至今，混合不同产地品种的调配酿造法先河，被誉为“香槟之父”。Michel镜头下的小镇被葡萄园环绕，沐浴在乌云之下的一束阳光里，不远处隐没在林间的小教堂，便是香槟之父长眠之地。 Collet香槟酒窖 “香槟酒窖”是Michel出品最值的收藏的摄影集，记录了地下香槟宫殿独一无二的景致。其中Collet香槟酒窖的孤墙颇为罕见，两侧没有其他支撑，成了需要技术和耐力的平衡游戏。在香槟，普通的非年份香槟酒需要窖藏至少15个月，其中带渣陈酿至少12个月，而年份香槟则需要熟成至少3年。加上大家都追求更高品质，再三延长，香槟地区宏大的储藏窖藏因此便成为一道蔚为壮观的风景。 南部香槟酒园，隐藏在Les Riceys葡萄园里的石头房子（Cadole） 香槟产区的最南方，比邻勃艮第夏布利的Les Riceys拥有866公顷葡萄园，是香槟唯一集结了3个法定产区命名保护AOC的重镇，除了香槟（Champagne）、香槟区静态酒（Coteaux Champenois）以外，还出产闻名全法的粉红葡萄酒（Rosé des Riceys）。隐藏在Les Riceys葡萄园里的石头房子（Cadole）已留存不多，是300年前酒农用田间捡拾的石灰岩石块修建而成，尽管多数被废弃，这些小屋完美的融入南方香槟的风景之中，陪伴和见证了这一片土地的起起落落。 2009年香槟采收季，Verzenay的风车磨坊 香槟区的17个特级村落（Grand Cru）之一Verzenay小镇，这里的磨坊已有两百年历史，是玛姆香槟旗下的国家保护文物。它和周围的酒园成为产区标志性景象，经常出现在香槟区的旅游明信片上。Michel在2009年用镜头记录Verzenay磨坊下忙碌的采摘季。在香槟，必须要人工徒手采摘，以保证果实的品质完好。 香槟老藤黑皮诺 在香槟区允许酿酒的7个葡萄品种中，黑皮诺占据的比例最高，达到几乎4成。过去，香槟区还未酿造香槟之时，马恩河谷AY小镇的黑皮诺已经上了法兰西皇族的餐桌、跟勃艮难分上下。如今，香槟黑皮诺依旧在白垩土地上称王，擅长勾画酒体和结构，即可单独酿造醇美浑厚的香槟，亦可混酿霞多丽、莫尼耶以及其他小品种，成就华丽微妙的和弦。 为葡萄藤剪枝的独立酒农Philippe Mobillion Sacy pur，Noir pur，纯粹的萨西、纯粹的黑皮诺。Michel似乎在独立酒农Philippe Mobillion这儿学到了关于香槟酒的一切，作为回报，他将Philippe对酒乡和家乡萨西（兰斯山区的香槟村落）的情感用照片记录下来。图中的Philippe，是香槟区5000家独立酒农之一，他们独揽种植酿造，风格多样，创新迭起，传递香槟区最纯粹的风土精神。
谢晓燕 知味驻香槟记者 安居法国兰斯城。 十年前来到香槟，被朋友酿的没标签的酒感动，走进这一片风土人情，不知不觉成了兰斯人，生活在香槟的日常小事里。 四季看葡园，杯酒情愈深，于是慢写香槟故事，简单自然，静与等待，葡萄酒，不过如此
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