意大利面有成千上万的不同形状、不同酱汁、不同制法,完全随制作人的心意与创意而成;但意面主要分2种5类:干面与现做面,然后干面分长短,现做面再分有馅与没馅,没馅的再分煮的与烤的。 虽然形态悉随尊便,但不同地域还是会影响不同形态的流传。 在意大利,不同地方的物产不同,北方山多,盛产奶酪、猪牛羊肉与火腿,所以长通粉(Penne)、贝壳粉(Shell)会比较流行,方便把肉碎、芝士塞进去;中部森林较多,流行吃野味,常用的意面就更大型,让大块肉也能被盛住,如粗管面(Ditalini )、大长通粉(Pennoni);而南边则近地中海,海鲜、农作物较多,番茄、茄子、罗勒(Basil)廉而美,所以流行蔬菜做的稀酱汁,面条多用较细的类型,如蝴蝶粉(Farfalle)、扁意面(Linguine)之类,方便兜起或卷起来把酱汁收拾。 蝴蝶形状却原来跟蝴蝶没关系。缘起是餐厅的侍应经常打“煲呔”Bow Tie,引发厨师们做出这个造型,是Bow Tie不是蝴蝶啊! 意大利西西里的方言,形容工人辛勤用力工作叫Maccheroni;搓面粉做意面时同样很辛勤用力,所以为通心粉要了个谐音Macaroni。 意念来自19世纪墨水笔笔尖,所以叫“Pen”ne。 螺丝粉其实也跟螺丝没关系,来源是木厂里刨木的木屑,卷曲得像螺丝。 Linguine在意大利文有小舌头的意思,扁平的Linguine令人想起小舌头,因而命名。 Spaghetti有绳子的意思,意面由一根绳子开始,由它的粗细,发展出整个意面家族—Angel Hair 至Pappardelle。 形状像水管的转弯处,也有翻译做臂肘,就像我们的臂肘咯。 圆身的面条,像鞋带一样,就叫Stringozzi,鞋带的意思。 这款来自德国的保鲜盒最大的特点就在于“真空”,这可以让食物和空气完全隔绝开来,减少保鲜盒里的氧气含量,达到有效防止细菌、霉菌、微生物滋生的作用,还可以防止食物的霉腐变质,保持食物的色香味,最大限度地延长食物保质期。 面条: 00级面粉500克,鸡蛋5只,海盐少许,橄榄油10毫升 调料: 橄榄油20克,海盐5克,白砂糖适量 做法: 1. 把面粉倒在干净的桌上,然后中间扒出一个小圆洞。 4. 把新鲜番茄放入煸香,再加入罐头番茄,以中火煮10分钟直至酱汁浓稠,以海盐与白砂糖调味。保温备用。 5. 将面团以压面机逐步压薄,然后再压成面条(如需,可扑上面粉避免面团粘连)。 7. 将面条与番茄酱放入不粘锅中,以中火煮开后即可上盘。 |
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