|
米开朗基罗，意大利文艺复兴时期伟大的绘画家、雕塑家、建筑师和诗人，文艺复兴时期雕塑艺术最高峰的代表。他和名牌包包、番茄酱一起代表着意大利。 米开朗基罗——创世纪（壁画） 爱艺术的人一定热爱意大利，爱意大利的人除了爱艺术，一定还热爱披萨饼和意大利面。 在某些人，比如我的眼里，意大利除了文艺复兴时期，那些如神邸般存在的伟大艺术家们，穷极一生为其艺术王冠装点上的一颗又一颗璀璨宝石之外，只有美食才是这个地中海靴子国最不容错过的精髓，意面、火腿、奶酪、披萨、冰激凌，这些经典美味光提起名字就让人口水横流。 今天，我们便来聊聊意面的讲究。 目录 01 | 意大利面有哪些特点 02 | 常见的面条形状 03 | 常见的酱料 1、意大利面有哪些特点 首先，必须告诉大家，意大利面是由马可波罗从中国带回到意大利的这种说法，是完全错误的。虽然没有什么证据能证明意大利面早于中国面条出现，但有充分的证据证明，意大利面比马可波罗出生的早的多。因此不可能是马可波罗带到意大利来的。 意大利面的主要原料是一种叫做Durum Wheat的硬粒小麦，种产自欧洲南部的特殊小麦品种几乎是全世界质地最硬的，其中的面筋 Gluten 含量也同样在稻谷中称冠。正式他使得意大利面拥有了极其筋道弹牙的美妙口感，赋予了意大利面灵魂。 制作意大利面也很简单，首先将硬粒小麦会研磨成粉，制成一种质地粗糙的面粉 Semolina，之后便可以将面粉加工制作成各种形状的意面了。因为硬粒小麦胚乳与众不同的黄色，使得Semolina拥有了不同于一般面粉的嫩黄色泽，也是因此，意面便拥有了诱人的金色外观。所以意大利面那独特的黄色可不是加了蛋黄的缘故哦。 意大利面除了形状不同以外，其实还有一个更重要的差别，就是鲜面和干面的分别。大多数中国人一定会觉得鲜面要好过干面，但在意大利，他们却不这样认为，在他们看来两种面其实没有分别，反倒是不同的形状，需要不同的烹饪方式和配合不同的酱汁，这个后面我们会说到。当然鲜面与干面还是有一定的差别的，总体来说干面更加筋道弹牙、且价格实惠；而鲜面口感柔韧、风味更加浓郁。 2、常见意面的形状 在意大利，光是有纪录的意面形状就有300多种，加上各地语言上的差异，有时形状相同的意面还会同时有好几个不同的名字。如果要把这么繁杂的意面形状讲清楚，那就真的太难了。这里就选一些常见的意面种类简单介绍一下，如果不小心遗漏了你的最爱，别忘了在下面留言分享给大家哦。
要说明的是，形状的不同直接影响的就是意面的烹饪时间和烹饪方法，所以如果您想要在家里自己做意大利面的话，在动手之前，一定要仔细的看外包装盒上关于烹饪方法的说明。 有兴趣的朋友也可以去超市里，仔细看看并研究一下不同形状的一面在烹饪方法上有怎样的差别。
3、常见的意面酱汁 吃意面，当然离不开酱汁。而最最经典的就是与意大利国旗颜色相同的三色酱汁，红色的番茄酱、白色的白酱和绿色的青酱。此外还有很多其他酱汁，大家要是有兴趣还可以自己发明点特殊的酱汁。 下面我们就介绍这三个经典的意面酱汁。 番茄酱 作为许多意面酱汁的鼻祖，番茄酱绝对是意面的经典搭配。做法也超级简单，洋葱、大蒜炒香，加入番茄炖煮成糊，用海盐、牛至或罗勒调味，装盘擦上几丝奶酪屑即可。虽然酱汁简单，但是讲究却一点也不少。最最正统的番茄酱，就连番茄的品种都有严苛的要求，一定要用意大利的 San Marzano 番茄，这样才对味。
在这种番茄酱的基础上，可以发展出很多有独特风味的酱汁口味，在这里就不详细介绍了，有机会直接请大家品尝吧！
最后补充一点，番茄酱与条形的意面最搭。 白酱 白酱其实也有很多版本。 美国人偏好浓厚重口的奶酪版——由帕尔玛干酪与黄油熬制而成的。这种酱汁奶香扑鼻，柔滑香浓，常常与贝壳面、耳朵面等小型意面一起焗烤制成。这种面确实美味的不得了，前提是你不在乎大量奶酪附送的热量。
在这里我们在介绍一种相对清爽的鸡蛋版本——培根提味、鸡蛋增稠、再加一些帕尔玛干酪增香。因为鸡蛋遇热会凝结成块，所以只需在煮好的面里加入混合的奶酪与蛋液拌匀即可，用热面的余温烘熟鸡蛋。如果面太干，放心淋勺面汤就好。
好吧在附送一个小Tips： 用培根提味的时候，记得先把培根放到锅里煎一下，把油煎出来，培根出锅后可以把煮好的面条倒进煎锅里裹上培根油，再倒入奶酪和蛋液，装盘时撒上刚刚煎好的培根。 青酱 虽然青酱意面 Pesto 到上世纪60年代才在罗马兴盛起来，但是短短数十年，它就已经成为夏日意面的专属。 青酱的做法非常简单，罗勒、松子、帕尔玛干酪、再加一瓣蒜、一点橄榄油搅打成泥即可。如果喜欢辣味的，可以加青辣椒。
意面酱汁的种类几乎多到无法计数，但归根结底，不过是番茄酱、奶酪酱、青酱等基础酱汁的各种版本罢了。
传统上，每种形状的意面都有最适合的酱汁，比如宽面 Pappardelle要搭配Bolognese肉酱、扁面 Linguine要搭配贻贝或牡蛎酱汁、细扁面 Bavette 要搭配青酱。晕了吧？同样是扁面条，就因为宽度不同就要搭配不同的酱汁……虽然意面搭与酱汁配的讲究繁杂，记住下面这个原则，基本就不会出错啦。
好啦，今天关于意大利面的课就到这吧，大家是不是迫不及待的准备去超市采购了？
|
|
|
