【独家食谱】传统锅包肉

食材清单

里脊肉：200g

蛋清：少量

大葱：半根

姜：适量

蒜：3瓣

香菜：适量

色拉油：适量

淀粉：7-9汤匙

料酒：2-3汤匙

胡椒粉：适量

盐：少量

生抽：2汤匙

白醋：5-6汤匙

白糖：4汤匙

烹饪步骤

- 处理食材 -

①  剔去里脊肉上的白筋，切成薄厚适中的片

②  撒料酒1-2汤匙，胡椒粉1汤匙，盐适量，蛋清适量，淀粉适量（保证淀粉包住里脊肉），抓匀腌制

③ 大葱半根切丝，姜适量切丝（姜约为葱的1/3），蒜3瓣切片

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- 调制酱汁 -

①  小碗内放料酒1汤匙，生抽2汤匙，白醋5-6汤匙，白糖4汤匙，盐少许，生粉2汤匙，搅拌均匀

②  大碗内加入淀粉和水（比例2:1），调成糊状

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- 下锅煎炒 -

①  开中火，锅内倒入色拉油半锅，将腌制好的里脊肉蘸淀粉糊，一片片放入锅中

②待里脊肉炸至金黄色，捞到铺好纸的盘子上沥油

③另起一锅放色拉油1汤匙，大蒜片、姜丝和葱丝爆香，将炸好的里脊肉倒入锅中，中小火慢炒。

④将调好的酱汁搅拌均匀倒入锅中，收汁撒香菜碎，起锅。