汤种法和中种法的区别

汤种和中种的区别

    那中种面和汤种面最大的区别是:中种面是我们做了一个面团进行一个发酵，发酵两到四个小时，培养出来大量的酵母，那汤种是我们拿出了一小部分的面用80到95度的水来烫它一下，使这个面产生一定的这种糊化的反应，那么它俩做出来的区别是什么呢，中种面它培养出来的添一些天然的酵母，那汤种是将我们一部分的面烫好了之后，它的延展性和它的保水性更好，那它俩的主要的区别一个是为了繁殖酵母，一个是让面包变得更加地柔软，更加地有弹性。

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