 图1/3 豆豉 是我国传统发酵豆制品，古代称豆豉为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名.释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高，使豆豉成为独具特色，成为人们所喜爱的调味佳品，而且传到海外。我国台湾人称豆豉为“荫豉”，日本人称豆豉为“纳豉”，东南亚各国也普遍食用豆豉。 每次餐桌上有豆豉，那顿饭一定吃得非常的香。在我的眼里豆豉是一种口味极佳的“下饭菜”，以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。而当我今天去了解它的时候，才知道它不仅能调味，而且古时还常入药 。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热等不适。 怎么样，小看了吧？原来我们黑黑的小豆豉可有出息了! 我们可以自己做个特色豆豉酱 自制老干妈豆豉酱 私房自制 醇香 浓郁 材料 豆豉（1大勺） 小尖椒（1把） 花椒（1小把） 大葱（1棵） 八角（2个） 生姜（1块） 熟花生 熟芝麻 粗辣椒粉 白糖 盐 老抽 淀粉 植物油 做法 1豆豉用少量植物油拌匀，上锅蒸20分钟。 2蒸好的豆豉用勺子碾压。 3油烧热，改小火将干辣椒、花椒炸香，晾凉后装入保鲜袋，碾碎 4熟花生压碎、熟芝麻混合，备用。 5油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。 6用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。 7下花生、芝麻的混合物，炒香。下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。 8加适量开水，煮沸。加水淀粉勾芡，起锅。  图2/3 叮咛 1根据个人喜好决定豆豉、花生碎的大小程度，我喜欢随便压一下，大大的，好吃。 2炒的时候放较多的油，出锅之后油汪汪的，又好吃又好看。 3淀粉一点点就行。 然后，做出各种风味菜肴就简单啦~ 芦笋豆豉爆藕丁 材料 芦笋一把 莲藕1根 老干妈豆豉2汤匙 小米椒6根 大蒜3瓣 花椒1小把 做法 1莲藕切去藕节后用小刀刮皮，然后切成丁备用；芦笋去掉根部较老的部分后也切成丁，芦笋尖一段保留半指长的段；小米椒切碎、大蒜剁成蒜茸 2炒锅内倒入适量油烧热，油热后放入花椒爆出香味后捞出花椒扔掉，再放入辣椒碎和蒜茸爆香 3炒香调料后倒入藕丁大火爆炒1分钟后放入芦笋一起翻炒半分钟，倒入老干妈豆豉炒匀，最后调入少许盐和味精即可 叮咛 1花椒一定要等油热之后放入才会爆出香味，待颜色稍变即可捞出扔掉，这样菜里既有花椒的香味，吃起来也不会像是吃地雷 2藕丁和芦笋丁不要切太大，指甲壳般大小即可，这样更容易快熟也更容易入味 3老干妈本身就有咸味，所以最后调入少许的盐和味精即可 豆豉豆腐 家常菜可口 浓香 材料 豆腐、油、葱、豆豉辣酱、生抽、白糖、淀粉 做法 1豆腐冲洗干净切大小合适的块；锅中放少许油，油热后放入豆腐，小火煎至底面金黄； 2翻面，将另一面也煎至金黄盛出； 3锅中放油，油热后放入葱花炒香； 4放入豆豉辣酱炒香；放入煎好的豆腐； 5放入生抽、白糖翻炒均匀；（因为豆豉比较咸就不用放盐了） 6淋上一点水淀粉，大火翻炒均匀出锅即可 豆豉虎皮青椒 家常菜清新 爽口 材料 青椒，盐，豆豉，酱油，鸡精 做法 1新鲜青椒（最好是本地出产的）洗干净； 2加盐，豆豉，酱油，一大勺猪油，少许水平锅子大火蒸15分钟 3吃前撒鸡精～ 作者：U-caijin…(yxlady) |
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