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怎么和饺子面好吃，和饺子面的技巧，饺子面如果和不好，做出的饺子皮就容易起皱，包出的饺子也容易破。包饺子之前，我们首先要和好饺子面，除了调馅之外，这也是让饺子好吃的关键步骤。饺子面如果和不好，做出的饺子皮就容易起皱，包出的饺子也容易破。完美的饺子面包出的饺子起锅后饺子皮收水快，皮结实，且美观，吃起来不黏。但是，要和出完美的饺子面，你就必须掌握和饺子面的技巧——一、面粉的选择。饺子皮粘连的主要原因是面筋不够，或者是面筋还没有形成。因此，和饺子面应该选择含面筋量较高的面粉。如果你吃不准所用的面粉到底含有多少面筋，可以在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里的蛋白质增加，这样包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。 二、和面的水最好用凉水。冬季可稍温些，水热了饺子易起皱。和面时要分次加水，这样容易将面和匀和透，软硬适度。面和好后再揸一揸（用手蘸些和面水攥成拳用力压面团，一边压一边卷）反复至面团软硬合适为止。这样和出的面有韧性，饺子不易破。三、面要和的略硬一点。和好后应放在盆里盖严密封，饧10～15分钟，等面中麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨润，充分形成面筋后再开始包饺子。 最后，煮饺子时，一定要添足水，待水开后加入2%食盐，等盐溶解后，再下饺子。因为盐中的钠离子、氯离子会使面筋的韧性、弹性、滑性增加，饺子不会粘皮、粘底，使饺子的色泽变白，汤清饺香。注意：饺子作为一种既有粮食，也有肉类和蔬菜的食物，营养素比较全面。孩子不爱吃的胡萝卜，老人容易塞牙的各种青菜，都可以巧妙地用馅藏起来，不知不觉地让人吃下去。同时一种馅中可以加入多种原料，轻松实现了多种食物原料的搭配，比用多种原料炒菜方便得多； |
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