 如果有一天，有位顾客找到你向你抱怨“你的咖啡太酸了”或是“你的牛奶没过期吧？为什么我的卡布奇诺尝起来怪怪的”，你将如何作答？ 你也许会回答：我的咖啡是经过特殊烘焙的，为的是体现咖啡最完整的口味特征。但你必须面对一个现实：对于那些从未品尝过精品咖啡的人来讲，你的轻度烘焙咖啡的确太酸了一点。 相信每一位精品咖啡工作者都和我一样，每天都在向顾客讲述咖啡是如何烘焙的，但这些顾客只是消费群体中的一小部分。大部分的人只想来杯带咖啡因的提神饮料，他们喜欢在咖啡里加糖和牛奶，他们甚至分不出什么是滴滤咖啡，什么是意式浓缩，有些人甚至每次都会要求你把拿铁做的“咖啡味浓一点”。 我相信这是所有精品咖啡工作者面临的最大难题。我们采购最顶级的豆子，甚至不远万里到种植园直接购买，为的就是让顾客感受到你对咖啡的爱与对极致的追求。 当然，除了采购高品质生豆，我们还必须用最特殊的方法烘焙咖啡，将每一粒咖啡豆里的最大潜质发挥出来。 作为了解咖啡的人，我们都知道咖啡烘的越深，咖啡本身的口味流失的就越多。说到这，就让我们先来谈谈烘焙。 轻度、中度、深度烘焙 现在的大多数精品咖啡烘焙商都会尽可能地把咖啡烘的轻一些，好让咖啡的口味与包装上形容的那些花香味、水果味相吻合。 我并不是在说这么做是错的，我本人就很喜欢喝纯的滴滤咖啡，喜欢那种明亮的酸味。 但从消费者的角度来考虑，他们真的能理解你的用意吗？ 无论你的咖啡厅开在哪里，无论每天来你家喝咖啡的都是哪些人，你是否观察过顾客们是喝拿铁和卡布奇诺多一点，还是喝手冲单品咖啡多一点呢？ 如果像文章开头那样，你的顾客完全无法理解你所投入的激情与热爱，你该怎么做呢？ 是坚持精品，只卖轻度烘焙的单品咖啡，完全忽视顾客们的感受？ 还是迎合顾客的需求，提出一些更易使人接受的中度烘焙拼配咖啡？ 每个人都需要好好想想这个问题：你当初开咖啡厅是为了什么？你的咖啡厅为谁而开？ 是为了你自己和对精品咖啡的爱？还是为了你的顾客，为了从他们那里赚到钱？ 说到底，你会为了迎合顾客去改变你的营销策略和产品种类吗？  记住，我们永远会遇到只喝加糖加奶咖啡的顾客，并且无法强迫任何人接受我们的想法。无论了解或是不了解精品咖啡，他都是我们的顾客，任何一位顾客都不该在咖啡厅里受到歧视和冷漠，每一位顾客都理应得到最好的服务。 因此你需要重视顾客的反馈，因为只有积极的反馈才会让咖啡厅的盈利能力得到提升，还需要因地制宜，如果你家的轻度烘焙单品咖啡卖的更好，那就坚持主打单品咖啡；与此同时，你也要考虑到那些不理解精品咖啡的顾客的感受，适当推出中度烘焙的拼配咖啡，以迎合他们对于奶基咖啡的需要。 顾客才是上帝 这样说的目的并不是想让你改变你的经营宗旨，而只是建议你去尝试迎合顾客们的需求。 我知道你对精品咖啡无比执着，无论是采购、烘焙还是冲泡都无不体现着你对极致完美的追求。 但如果你能够满足顾客们的需求，去适当调整你的产品种类，让你的咖啡厅变得更加成功，何乐而不为呢？ 无论是自己烘焙还是从当地的烘焙商采购，在选购原材料和制定产品种类时，一定要把顾客的需求放在第一位，面对顾客要有同理心。 当然，你也可以准备两份菜单，一份专为热爱精品咖啡的人士准备，另一份则为那些刚刚接触咖啡、处于入门阶段的顾客们量身打造。 迎合顾客并不意味着背离精品，而一味执着于精品只会让你与顾客渐行渐远！ 英文原地址： http://ffee/blog/specialty-or-customer |
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