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水果，几乎每个人每天都在吃，但是，未必每个人都吃对了！有人说，饭前吃水果利于减肥，但是空腹吃会不会对胃肠不好？那么饭后吃会不会不利于消化？大部分人吃水果都是洗完就吃，但是对于消化功能不好的人来说，是不是熟水果更健康？关于水果的吃法，那么多似是而非，专家们怎么说？ 中国农业大学食品学院 营养与食品安全系副教授 范志红 南京市第一医院消化科主任 张振玉 国家二级公共营养师 钱多多 中山大学附属第一医院产科 陈汉青 饭前吃还是饭后吃？ 最好在饭前吃或者饭后半小时以后再吃。 饭前吃水果有利于人体对各种维生素和矿物质的吸收，水果中的膳食纤维能给胃一种饱腹感，能帮助控制饮食。 饭后马上吃水果会影响消化功能，特别是老年人，长期饭后吃水果易致便秘。食物进入胃以后，必须经过1～2个小时的消化过程，才能缓慢排出，如果在饭后立即吃进水果，就会被先期到达的食物阻滞在胃内，致使水果不能正常地在胃内消化，从而引起腹胀、便秘等症状。即使要饭后吃水果，也应在饭后半小时以后吃。 水果生吃好还是熟吃好？ 如果胃肠没问题，绝大多数人还是直接啃生水果吃最好，毕竟可以得到更多的营养成分。但对消化不良、吃水果不舒服、喝凉水容易拉肚子等身体虚弱的人来说，吃熟水果时胃肠更容易接受，能轻松得到其中的钾和果胶等健康成分。一些牙齿不好，咬不动生水果的老年人，吃熟水果比较容易嚼烂，能得到其中的一些好处。但是，吃熟水果的时候，要尽量避免添加过多的糖，包括蜂蜜在内都要少用。否则就类似于喝甜饮料了。 水果能不能空腹吃？ 有些水果确实不适合空腹吃，比如柿子、黑枣、石榴、葡萄、野梨等这些有涩味的水果。涩味来源于它们所含的鞣酸，空腹时吃，鞣酸会与胃酸发生反应，容易凝固成块，增加患结石的风险。 如果你的身体消化功能很好，且胃酸分泌正常，空腹吃水果是没有问题的。但如果你的消化功能不好，胃酸分泌过多，甚至有胃肠道疾病，就不要空腹吃水果，尤其是山楂、杨梅这些酸味较重的水果会让本就“偏酸”的胃部雪上加霜。 削皮吃还是不削皮吃？ 世界卫生组织2015年对中国建议：对根块类蔬菜和水果要彻底削皮。理由是，有时清洗并不能保证清除掉留存在蔬菜或水果表皮上的细菌或化学物质，因此食用前削掉外皮是有意义的。有些人认为水果带皮吃才够营养，但果皮营养有时却并非传说中那么丰富和优质。而且，考虑食物的营养价值还要考虑食用者身体需要。大部分情况下果皮里的营养不是那么稀缺，消化吸收率相对较低，同时，也易从其他食物中获得。 喝果汁和吃水果效果一样？ 不一样！因为和新鲜水果相比，一方面，果汁制作过程中去掉了其中的膳食纤维和部分保健成分，其中的维生素C和抗氧化物质也受到相当不小的损失。另一方面，果汁往往都很甜，苹果汁、橙汁的糖含量都在8%以上，是普通甜饮料含糖量的两倍！喝一杯纯果汁，就能喝进去2~40克的糖，40克糖相当于半碗米饭，每天在三餐之外额外喝进去，怎么可能不发胖呢？而发胖当然会促进糖尿病和高血脂。此外，水果是固体状态，需要咀嚼，胃排空的速度较慢；而果汁是液体状态，不用咀嚼，在胃里的排空速度很快，在肠道中的吸收速度也很快。胃排空速度不一样，血糖上升速度也不一样——液体在胃里的排空速度快得多，血糖上升也快得多。要想真正得到水果的好处，还是亲自去咬新鲜水果，劳动自己的牙齿来榨汁吧。 |
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