醉鸡配方大公开10道酒香冷盘料理

醉鸡配方大公开 10道酒香冷盘料理

2016-08-18 家常菜谱大全

请跟着我们的脚步一起来了解，如何轻轻松松作出一道道好吃又丰富的醉菜料理。

冰镇醉鸡

食材

鸡腿2支、当归1片、川芎1片、红枣 6个、黄耆 适量、枸杞5克、水600㏄

配料

A.盐少许、米酒少许

B.米酒50㏄、绍兴酒200㏄、盐1小匙、鸡粉1小匙、冰糖少许

做法

1.鸡腿去骨、洗净，沥干水分后，在表面抹上调味料A，接着将鸡腿卷成筒状，用铝箔纸卷上包好。

2将作法1的鸡腿卷.放入电锅中，外锅加1杯水，煮至开关跳起，接着续焖约15分钟，取出后浸泡冰水至凉，再捞出沥干水分。

3.取一锅，加入水和其他中药材材料，煮滚后再续煮约5分钟，接着打开鸡腿卷，将卷内蒸出来的鸡腿高汤加入，再加入所有调味料B煮滚后放凉。

4.在作法3中加入鸡腿肉卷，放入冰箱冷藏浸泡1天以上，食用时切片、淋上适量汤汁即可。

老茶醉鸡

食材

鸡腿肉1只、水适量、冰块 适量

配料

味精84克、红露酒600㏄、茶汁600㏄、盐28克、糖56克

做法

1.将红露酒、茶汁、盐、糖和味精混合搅拌均匀后备用。

2.将鸡腿肉前的三角带弯折处，以剪刀剪开，方便放去血水。

3.将作法2的鸡腿肉放入水中汆烫约10秒后，再以清水冲洗干净备用。

绍兴醉鸡

食材

土鸡腿1支、青葱2支、姜5克

配料

枸杞1大匙、蔘须1小把、红枣10克、绍兴酒250cc

步骤

1.土鸡腿洗净，放入滚水中快速汆烫去血水，捞起备用。

2.姜切片；青葱切段备用。

3.另取锅加入600㏄的水煮至滚沸，将作法1的土鸡腿和作法2的姜片、青葱段放入，开小火煮约20分钟至土鸡腿熟。

4.取大容器，将所有的调味料放入混合拌匀，再放入作法3的土鸡腿，浸泡约3～4小时即可取出切片盛盘。

糟醉鸡片

食材

仿土鸡胸肉200克、小黄瓜1条、姜片20克、葱1根

配料

酒酿汁 4大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许

步骤

1.仿土鸡胸肉洗净去皮；小黄瓜洗净去头，尾切片备用。

2.煮一锅滚沸的水，放入姜片、葱及作法1的去皮鸡胸肉，以小火煮约15分钟，捞出去皮鸡胸肉，待凉备用。

3.作法2的去皮鸡胸肉以斜刀切薄片，备用。

4.将作法3的鸡胸肉薄片、作法1的小黄瓜片、和所有调味料一起拌匀，放入冰箱冷藏腌渍一夜即可。

醉元蹄

食材

猪脚 5圈、姜 5克

配料

红枣10粒、枸杞1大匙、绍兴酒250cc

步骤

1.猪脚洗净，放入滚水中快速汆烫，去血水去杂质后捞起冲水；姜切片备用。

2.另取锅加入1000㏄的水煮至滚沸，将作法1的猪脚和姜片放入，开小火煮约50分钟至猪脚熟。

3.取大容器，将所有的调味料放入混合拌匀，再放入作法2的猪脚，浸泡约10小时即可取出盛盘。

绍兴醉虾

食材

鲜虾500克、当归10克、川芎5克、枸杞5克、水300克

配料

盐1/4小匙、鸡粉少许、绍兴酒300㏄

步骤

1.取鲜虾洗净，剪掉头尖、胡须，去肠泥，备用。

2.煮滚一锅水，加入1/2小匙的盐（材料外），将作法1的鲜虾放入滚水中煮熟，捞出后泡入冰水中待凉，备用。

3.领取一小锅，加入当归、川芎、枸杞和水，煮滚后续煮约5分钟，接着加入绍兴酒、鸡粉与盐略拌匀后关火待凉。

4.在作法3中放入作法2的鲜虾，放入冰箱浸泡约1天入味，即可取出食用。

绍兴蚬仔

食材

蚬600克、蒜仁40克、姜20克、辣椒 6根

配料

绍兴酒 200cc、鱼露100cc、米酒50cc、细糖1茶匙

步骤

1.取一铁锅将蚬仔放入锅中，加入冷水并淹过蚬仔，使其吐沙约30分钟。

2.再将水倒掉并洗净，另加入干净的水于锅中也是要淹过蚬仔。

3.将姜切片、辣椒及蒜仁拍破，备用

4.另取一中华锅加水至半满，放置炉上开小火，将作法2的蚬仔连着锅置于中华锅中隔水加热。

5.待作法4的蚬仔隔水加热约4分钟后，水的温度上升至约70℃，用手碰触蚬仔，而蚬仔不会闭壳即可取出备用。

6.将作法4蚬仔锅中的水倒掉，放入作法3的姜片、辣椒及蒜仁并与所有调味料一起放入蚬仔锅中搅拌均匀，腌约20分钟后即可。

酒香凉冬瓜

食材

冬瓜300克、姜20克 A.鸡高汤150cc、盐1茶匙、鸡精粉1/2茶匙

配料

B.绍兴酒 150cc

步骤

1.将整块冬瓜洗净皮后切掉籽及棉状部分后，放入碗中备用。

2.姜切片，备用。

3.再于作法1的碗中加入作法2的姜片及调味料A一起放入蒸笼蒸30分钟后放凉。

4.于作法3加入绍兴酒后，用保鲜膜密封好，放入冰箱的冷藏室冰1天。

5.待食用时再取出切块装盘后，再淋上少许的汤汁即可食用。

酒香豆腐

食材

板豆腐1块、小黄瓜20克

配料

A.鸡高汤 500cc、盐1/4茶匙、白胡椒粉1/6茶匙、鸡精粉1/4茶匙

B.绍兴酒100cc、蚝油1大匙

步骤

1.将整块板豆腐与调味料A一起放入锅中煮开，待煮开后以小火煮约8分钟（汤汁约煮剩250cc）后关火放凉，备用。

2.待作法1放凉后加入绍兴酒，稍拌均匀后，用保鲜膜将之密封后，放入冰箱里浸泡一晚。

3.把小黄瓜切丝，备用；蚝油与泡豆腐的汤汁1大匙一起搅拌均匀，作成淋汁备用。

4.取出作法2的豆腐切片，并装盘，再铺上作法3的小黄瓜丝后，淋上作法3的淋汁，即可食用。

酒蛋

鸡蛋 6个、八角6克、花椒4克

盐1茶匙、鸡精粉1/4茶匙、绍兴酒400cc

1.鸡蛋放入锅中加入冷水，让水淹过鸡蛋约2公分（约800cc）。

2.再于作法1的锅中加入2大匙盐，放上炉子开中火以冷水加热。

3.煮至水开后3分钟马上关火，立刻冲冷水至鸡蛋冷却。

4.再将作法3冷却的蛋轻轻地敲裂蛋壳后，放至碗盅中。

5.加入花椒、八角及所有调味料于作法4的碗盅里，把封口密封后，冰入冰箱冷藏室浸泡1天即可。

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