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晚餐不知道要准备甚么吗?梅干扣肉、狮子头、姜丝大肠、鱼香茄子…等15道超人气料理教你如何煮，赶快纳入你的收藏名单吧  怪味鸡 食材： 去骨仿土鸡腿2支、姜片2片、葱段1根、红葱头5颗、枸杞10克 配料： 盐1小匙 步骤： 1.将水放入锅中,加入仿土鸡腿、葱1根、姜片20克,待沸腾后转小火续煮约5分钟。 2.关火盖上锅盖焖约15分钟后,以竹签刺入鸡腿最厚处若无血水流出即可捞出备用。 3.取剩余姜片30克切末;葱1根、红辣椒切末,备用。 4.芝麻酱加入冷鸡高汤搅匀,再加入其余调味料和作法3 的姜、红辣椒末、葱末。 5.将作法2的鸡腿剁成块状,淋上作法4的调味汁,撒上熟白芝麻、香菜即可。  麻油松阪猪肉 食材： 松阪猪肉250克、玉米笋40克、红萝卜30克、柳松菇40克、蒜片10克、蒜苗50克、胡麻油2大匙 配料： 蚝油1小匙、米酒2大匙、盐1/4小匙、糖少许 步骤： 1.将松阪猪肉洗净切片;玉米笋洗净汆烫1分钟捞出切片;红萝卜切片汆烫后捞出;柳松菇洗净去蒂头汆烫后捞出;蒜苗切段备用。 2.热锅后加入胡麻油,放入蒜片爆香。 3.续于作法2锅中放入作法1的松阪猪肉片炒至变色,放入蒜苗段拌炒,再加入蚝油和米酒炒香。 4.最后放入玉米笋、红萝卜片、柳松菇、盐和糖炒匀即可。  蛤蜊丝瓜 材料： 丝瓜350克、蛤蜊 80克、葱 1根、姜 10克、盐 1/2小匙、糖 1/4小匙 步骤： 1.丝瓜去皮去籽切成菱形块,放入油锅中稍微过油炸一下,捞起沥干备用。 2.葱切段;姜切片;蛤蜊泡水吐沙,备用。 3.热锅倒入适量的油,放入作法2的葱段、姜片爆香再加入作法1的丝瓜及作法2的蛤蜊拌炒均匀,盖上锅盖焖煮至蛤蜊打开,再加入所有调味料拌匀即可。  白菜狮子头 食材： A.板豆腐1 5 0 克、猪绞肉2 0 0克、荸荠碎5 0克、姜末10克、葱末10克、鸡蛋1颗 B.大白菜400克、葱2根、姜15克 配料： A.盐1/ 2茶匙、细砂糖1茶匙、酱油1 大匙、米酒1大匙、白胡椒粉1/ 2茶匙、香油1茶匙 B.水600cc、酱油100cc、细砂糖1茶匙 步骤： 1.板豆腐入锅汆烫约10秒后捞起冲凉压成泥;大白菜切大块后洗净,备用。 2.将猪绞肉放入钢盆中,加入盐后搅拌至有黏性,再加入细砂糖及鸡蛋拌匀,续加入荸荠碎、作法1的豆腐泥、材料A的葱末和姜末及其余调味料A,拌匀后将肉馅分成4等份,用手掌拍成圆球形即成狮子头。 3.热锅,倒入约200cc的色拉油,将作法2的狮子头下锅,以中火煎炸至狮子头表面定形且略焦。 4.取一炖锅,将材料B的葱段、姜丝放入锅中垫底,再依序放入煎好的狮子头及调味料B。 5.接着将作法4转大火,烧开后关小火煮约30分钟再加入作法1的大白菜块,续煮约15分钟至大白菜软烂,以香菜(材料外)装饰即可。  姜丝炒大肠 食材： 猪大肠600克、姜丝20克、红辣椒丝15克、太白粉水适量 配料： 盐1/2小匙、鸡粉1/4小匙、细砂糖1又1/2大匙、白醋2大匙、米酒1大匙 步骤： 1.猪大肠洗净切段,放入滚沸的水中汆烫一下,捞出泡冰水至冷却,再沥干水分,备用。 2.热锅倒入2大匙色拉油,放入姜丝和红辣椒丝爆香,放入作法1猪大肠段拌炒。 3.于作法2锅中加入所有调味料炒匀,倒入太白粉水勾芡炒匀即可。  鱼香茄子 食材： 茄子3条、猪绞肉50克、咸鱼15克、蒜末1 / 2 茶匙、姜末1 / 2 茶匙、葱花1茶匙、水100cc、太白粉水1茶匙 配料： 辣豆瓣酱1茶匙、蚝油1茶匙、酱油1/2茶匙、细砂糖1 / 2 茶匙、鸡粉1/4茶匙 步骤： 1.茄子洗净削皮,表面保留少许皮。 2.将作法1的切茄子块放入160°C的热油中,炸至软即可捞出沥油,再放入滚水中烫去油分捞出备用。 3.热锅放入1 大匙色拉油,放入姜末、蒜末、咸鱼以小火炒香,再放入猪绞肉炒至变白,续加入辣豆瓣酱略炒。 4.续于作法3锅中加入水和其余调味料以小火煮匀,最后再加入作法2的炸茄子煮2分钟至滚,以太白粉水勾芡,撒上葱花即可。  咸蛋苦瓜 食材： 山苦瓜350克、咸蛋 2颗、蒜末10克、红辣椒末 10克、葱末10克 配料： 盐少许、糖 1/4小匙、鸡粉 1/4小匙、米酒 1/2大匙 步骤： 1.苦瓜洗净去头尾,剖开去籽切片,放入沸水略汆烫捞出,冲水沥干;咸蛋去壳切小片,备用。 2.取锅烧热后倒入2大匙油,放入作法1的咸蛋片爆香,加入蒜末、葱末炒香,再放入红辣椒末与作法1汆烫过的苦瓜片拌炒,最后加入所有调味料拌炒至入味即可。  文昌鸡 食材： 熟白斩鸡600克、葱3 0克、姜3 0克、蒜仁30克、红辣椒20克、香菜10克 配料： 盐1小匙、鸡粉1小匙、糖1小匙、白醋1大匙、水200cc、香油2大匙 步骤： 1.将熟白斩鸡剁块排盘备用。 2.将葱、姜、蒜仁、红辣椒、香菜全部洗净切末,与所有调味料一起煮匀成文昌酱,趁热淋在熟白斩鸡上泡一下即可。  水晶鸡 食材： 仿土鸡腿1支、熟白芝麻1茶匙、香菜3 根、姜片5 0克、葱2根、红辣椒1根 酱油膏3大匙、芝麻酱1茶匙、白醋1 茶匙、糖1 茶匙、味精1/4茶匙、花椒粉1/4茶匙、辣油1茶匙、冷鸡高汤50cc 步骤： 1.去骨仿土鸡腿放入沸水中汆烫去血水,取出洗净;红葱头切末,备用。 2.热锅,倒入1/2杯的色拉油,将作法1的红葱末以小火慢慢炸至金黄色,将葱油沥出备用。 3.取锅,加八分满水煮至沸腾,放入作法1的鸡腿及姜片、葱段,待水再滚沸后,转小火续煮约15分钟。 4.熄火盖上锅盖,焖约10分钟后取出鸡腿备用。 5.待作法4煮鸡腿的汤汁冷却,取出4杯汤汁加作法2的葱油2大匙、枸杞、盐调匀。 6.将作法4的鸡腿浸泡作法5的汤汁,放置冰箱冷藏浸泡2天,食用前再切片即可。  豆干回锅肉 食材： 猪五花肉(熟).300克、豆干片300克、蒜末10克、葱段50克、红辣椒片10克 酱油1大匙、酱油膏1/2大匙、盐少许、细砂糖1/2小匙、白胡椒粉少许 步骤： 1.熟五花肉切片;葱段分葱白及葱绿,备用。 2.热锅加入2大匙食用油,放入肉片炒1分钟,再放入蒜末、葱白和豆干片炒香。 3.在作法2的锅中放入所有调味料拌炒入味,再放入红辣椒片和葱绿拌炒均匀即可。  咕咾肉 食材： 梅花肉100克、洋葱20克、凤梨50克、青椒15克、红辣椒1/4根、太白粉1/2碗 白醋100cc、砂糖120克、盐1/8茶匙、番茄酱2大匙 腌料 盐1/4茶匙、胡椒粉少许、香油少许、蛋液1 大匙、太白粉1大匙 步骤： 1.梅花肉切1.5公分厚片,加入腌料拌匀,再均匀裹上太白粉,并将多余太白粉抖去;青椒、红辣椒、凤梨、洋葱切片。 2.热油锅至约160°C,将梅花肉块放入油锅中,以小火炸约1分钟,再转大火炸约30秒后捞出、沥干油分,备用。 3.作法2原锅,倒出多余的油,放入作法1其余材料,以小火炒软,再加入所有调味料,待煮滚后放入作法2的炸肉块,以大火翻炒均匀即可。 香菇鸡汤 食材： 土鸡腿600克、泡发香菇10朵、姜片10克、水1500cc 盐1/2小匙、米酒1小匙 步骤： 1.将土鸡腿剁小块,放入滚水中汆烫约1分钟,捞出洗净。 2.香菇去蒂后切小块,与姜片、水和作法1的土鸡一起放入电锅内锅,外锅加2杯水(约350cc),煮至开关跳起,再焖约20分钟后加入盐及米酒调味即可。 蒜香炖鸡汤 食材： 土鸡腿 600克、蒜仁100克、姜片30克、水600cc 米酒1茶匙 、盐1/2茶匙 步骤： 1.土鸡腿洗净、剁小块;蒜仁切去蒂头,备用。 2.将作法1的土鸡腿块、蒜仁与姜片一起放入内锅,加入水及米酒,再放入电锅,外锅加约1杯水(材料外),盖上锅盖,按下开关,蒸至开关跳起,开盖后加盐调味即可。 人蔘鸡 食材： 仿土鸡 1/2只、蔘须15克、红枣5颗、姜片20克、水600cc 盐1茶匙、米酒40cc 步骤： 1.仿土鸡剁块、放入滚水中汆烫约2分钟,再捞出洗净沥干备用。 2.蔘须洗净,泡水30分钟后沥干;红枣洗净、沥干,备用。 3.取一汤锅,放入作法1的鸡块、作法2的蔘须、红枣、姜片,再加入水以大火煮滚后,转小火盖上盖子,续炖煮约90分钟,再加入米酒及盐拌匀煮滚即可。 |
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