很多人都喜欢吃虾仁,因其口感清淡爽口,肉质鲜美,而且营养丰富,易于消化的特点,深得男女老少的喜爱。最主要是不用剥壳,一口一个,直到塞满你的嘴! 清炒虾仁食材: 虾仁、鸡蛋、黄瓜、食盐、葱、姜、蒜、水淀粉、胡椒粉、黄酒、植物油 做法: 1、虾仁洗净用牙签挑去虾线; 2、鸡蛋打开不大散,蛋黄蛋清分开; 3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中; 4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清; 5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆,放冰箱稍微冷冻; 6、黄瓜洗净一切为二; 7、剔去中间爱出水的黄瓜籽; 8、葱切末,姜蒜切末,黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状; 9、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡; 10、烧热锅内放油; 11、3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散; 12、颜色变红迅速捞出待用; 13、迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆; 14、锅中留底油少许; 15、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁; 16、略炒迅速放入滑好的虾仁; 17、迅速倒入碗芡翻炒; 18、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。 虾仁滑蛋食材: 虾仁100公克、鸡蛋4个、葱2根、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙。 做法: 1、将虾仁烫熟过冷,葱切成葱花备用。 2、将鸡蛋打入碗内,加入所有调味料与作法1的葱花一同拌匀。 3、取锅烧热后,放入2大匙油润锅。 4、将作法3转小火,放入作法2的鸡蛋煳及作法1烫熟的虾仁后,用锅铲徐徐以圆形方向轻推,至蛋成熟即可。 什锦虾仁食材: 虾仁、玉米(鲜)、豌豆(煮)、火腿、胡萝卜、食盐、橄榄油 做法: 1、全部食材洗净,胡萝卜切成丁; 2、锅中倒油将虾仁煸熟盛出,速度要快以免虾仁炒老; 3、留底油将胡萝卜翻炒半熟,下入玉米粒和豌豆粒翻炒至熟,将虾仁倒入锅中加入少许盐炒熟即可。 三色虾仁食材: 虾8只、胡萝卜100克、豌豆100克、玉米粒100克、盐、料酒、生粉、鸡精。 做法: 1、虾洗净剥出虾仁,去肠线。用油,盐,料酒,生粉腌一下。 2、胡萝卜切小丁,豌豆,玉米都在沸水里过一下。 3、起油锅,虾仁滑油断生后盛起。 4、锅底留油倒入胡萝卜,豌豆,玉米,加盐翻炒片刻,重新倒入虾仁,稍微加点水,一起炒匀,最后加鸡精炒匀后盛起。 茄汁虾仁食材: 虾仁150公克、蕃茄2颗、蒜末1/2茶匙、水50㏄、葱花1茶匙、蕃茄酱1大匙、醋1茶匙、糖1大匙、盐1/2匙、太白粉水1茶匙。 做法: 1、虾仁汆烫至熟后过冷;蕃茄洗净后去蒂,切滚刀块,备用。 2、取锅烧热后,加入1大匙油,再加入蒜末、水。 3、将作法2放入作法1切好的蕃茄块,再放入蕃茄酱、醋、糖与盐。 4、当作法3煮滚后,放入作法1已烫熟的虾仁,续煮半分钟。 5、将作法加入太白水勾芡后,撒上葱花即可。 虾仁玉米食材: 100克虾仁、50克甜玉米、葱两根、姜5克、料酒1茶匙(5ml、盐1/2茶匙(3克)。 做法: 1、虾仁去掉肠子洗干净,葱切末,姜切末。 2、接着吧锅中放入少许油,倒入葱姜末爆香。 3、然后倒入虾仁,加入料酒翻炒。 4、待到翻炒均匀之后,最后倒入甜玉米粒加入少许盐就可以出锅食用了! 虾仁酿香菇食材: 香菇、虾仁、猪肉馅、食盐、姜、生抽、香油、干贝素、小葱、白糖 做法: 1、肉末加虾仁,姜末,盐,干贝素,生抽,香油拌匀,酿在香菇上; 2、水开后大火蒸15分钟,撒葱花。 宫保虾仁食材: 虾仁300公克、干辣椒1/4杯、蒜末1小匙、去皮蒜花生1/2杯、A。宫保酱2大匙、水1大匙、B。香油少许盐1/8小匙、糖1/8小匙、酒1小匙、蛋白1/2个、太白粉1小匙。 做法: 1、虾仁洗净,从背部划刀但不切断,加入所有腌料腌约20分钟备用。 2、热锅,倒入1杯油,以50℃冷油放入作法1的虾仁,以大火拌开虾仁过油至虾仁熟后,立即捞起沥油备用。 3、作法2锅中留少许油,以大火爆香蒜末、干辣椒,倒入调味料A煮沸,放入作法2的虾仁拌匀。 4、加入去皮蒜花生拌匀,起锅前淋上少许香油即可。 腰果虾仁食材: 虾仁200克、腰果仁50克、油1000克(约耗100克)、料酒25克、醋15克、盐2克、味精7克、鸡蛋30克、水淀粉25克、葱花、蒜片、姜各2克、香油10克、汤少许。 做法: 1、中虾剥去外壳,用刀将背部划开一道缝,将里面的虾线取出,再用清水冲洗干净待用。 2、蛋清用蛋抽沿同一方向快速搅打至发起,再放入虾仁、水淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。 3、中火烧热锅中的油,待烧至四成热时将腰果放入,用小火慢慢炸制成金黄色,再捞出沥干油分,放在吸油纸上晾凉。 4、将锅中的油烧至五成热,随后放入虾仁,过油滑至熟透,再捞出沥干油分。 5、锅中留底油,烧热后将大葱花、蒜茸和姜末放入爆香,接着放入虾仁和豌豆,再调入料酒和盐拌炒至匀。 6、最后将腰果放入,淋入香油即可。 韭菜虾仁食材: 虾仁30克、韭菜250克、鸡蛋1个、食盐、酱油、淀粉、植物油、麻油各适量。 做法: 1、虾仁洗净水发涨,约20分钟后捞出淋干水分待用。 2、韭菜摘洗干净,切3厘米长段备用。 3、鸡蛋打破盛入碗内,搅拌均匀加入淀粉、麻油调成蛋糊,把虾仁倒入拌匀待用。 4、炒锅烧热倒入植物油,待油热后下虾仁翻炒,蛋糊凝住虾仁后放入韭菜同炒。 5、待韭菜炒熟,放食盐、淋麻油,搅拌均匀起锅即可。 木瓜油条虾仁食材: 木瓜半颗、虾仁、油条、薄荷叶。 做法: 1、虾仁开背去虾线,木瓜切丁,油条剪小块,薄荷叶洗净备用。 2、锅中放少许油,入虾仁炒至卷起,虾仁变成红色,加盐,鸡精调味。 3、倒入木瓜,薄荷叶翻炒。 4、关火,倒入油条拌匀即可。 白玉虾仁豆腐食材: 虾仁100克、豆腐半块、青红椒1/2个、葱花适量、盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、清水适量、淀粉1小匙。 做法: 1、准备材料;豆腐切小块,青红椒切碎。 2、虾仁、豆腐分别过水焯。 3. 锅内倒油,放葱花炒香。 4. 放焯好的豆腐和虾仁翻炒。 5. 依次加胡椒粉、盐、水淀粉。 6. 大火烧5分钟出锅。 黄金凤尾虾食材: 虾、黑胡椒粉、盐、料酒、鸡蛋、白醋、玉米淀粉、面包糠。 做法: 1、虾清洗干净去虾线,虾头,虾壳。 2、再次洗净,用黑胡椒粉,盐,料酒腌制20分钟。 3、鸡蛋打散(加少量料酒和白醋去腥)。 4、腌制好的虾均匀的裹上玉米淀粉,放入蛋液中,再放入面包糠。 5、锅中烧热油,八成热时把虾丢进去,炸至金黄即可控油出锅。 XO辣酱炒虾仁食材: 虾仁100 克、西芹 50 克、蒜片5 克、红辣椒40 克、葱 10 克 XO 酱 2 大匙、盐1/4 茶匙、细砂糖 1/4 茶匙、米酒 1 大匙、水 2 大匙、 太白粉水 1 茶匙、香油 1 茶匙 做法: 1.红辣椒去籽切片;西芹切片; 葱切小段;虾仁由虾背处从仁到尾切一刀但勿切断,备用。 2.热一锅,加入少许色拉油,放入葱段、蒜片及X O 酱略炒香,接着加入作法1 的虾仁,以中火炒约10秒,再加入作法1的红辣椒片及西芹片炒匀。 3.在作法2的锅中入盐、细砂糖、米酒及水,以中火炒约30秒后,接着以太白粉水勾芡, 再淋上香油即可起锅。 豆苗虾仁食材: 大豆苗400克、虾仁200克、蒜末1大匙、红辣椒2条 盐1小匙、鸡粉2小匙、米酒1大匙、水100cc、香油适量 做法: 1.大豆苗摘成约6公分的段状放入沸水中汆烫至软;红辣椒切片,备用。 2.虾仁去肠泥后放入沸水中汆烫至熟透捞出备用。 3.热一锅倒入适量的油,放入蒜末、作法1的红辣椒片爆香。 4.再加入所有调味料与作法1的大豆苗与作法2的虾仁,以大火快炒均匀即可。 |
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