有了这些里脊肉，顿顿能吃三碗饭！

里脊肉软嫩可口，而且做法也很简单，一向是小编最钟爱的肉肉，今天就来说说怎么做里脊肉吧。

 糖醋菊花里脊

图文 | 辽南蟹

原料：

猪里脊肉300克、葱姜蒜适量、脆炸粉适量、盐3克、红醋或者果醋15克、蕃茄酱30克、糖95克、淀粉一勺、料酒5克、生抽5克适量

做法：

1、材料图。

2、将里脊肉改刀成约2.5cm的厚片，再切成厚0.5厘米的连刀片，这一步如果切不好，可以在肉块两侧各放一根筷子。

3、将肉调整一下方向，将连刀肉片切成大菊花肉。

4、大块比较容易操作切好后再分成小块。

5、将切好的大菊花肉分成小块，每块大约有十六条肉，这样大小吃起来也不觉得大，摆起来也可以出造型。

6、将切好的肉块放在碗中，加上葱姜碎生抽料酒盐抓均匀。图中看到的是150克肉。

7、准备糖醋汁的主要材料：糖95克，果醋15克，蕃茄酱30克，淀粉水一份。（实际操作中减半了，因为肉只用了一半）

8、大蒜用压蒜器压碎。

9、准备脆炸粉，如果没有脆炸粉，可以用淀粉面粉吉士粉泡打粉混合，大约比例，按300克肉计算，分别为70克40克15克7克。因为要做菊花里脊，这里不再用脆皮糊，直接用干粉了。如果用脆皮糊，需要加鸡蛋拌成糊糊。

10、将切好的菊花肉直接放在干粉里滚均匀。

11、逐一粘好粉，粘粉的同时要坐锅烧油。

12、油温上来后下菊花肉炸制，定型变色后捞出，如果一次做很多，做菜之前需要复炸一下，如果肉比较少，可以一次到位，但要保证速度比较快，炸好的菊花肉没有吸潮变软。

13、炸好的菊花肉放在盘子里。

14、锅中留下底油，炸香蒜碎，

15、放上醋和蕃茄酱。

16、先加水然后放糖和盐。

17、煮开后淋淀粉水，最后冲一勺热油。

18、将炒好的汁倒在菊花肉上，点缀绿叶即可上桌了。

小窍门：

1、这只是糖醋汁的一种调法，其它方法我再学再试，随后分享。

2、因为菊花要出炸出形来，所以没有用脆皮糊。如果做糖醋里脊，可以用脆皮糊。

3、煮糖醋汁的时候，注意添加顺序，先加醋和蕃茄酱，再加水最后加糖，还要记得加一点点盐。要想甜，搁点盐嘛。

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 里脊肉饼

图文 | 红豆厨房

原料：

面粉400克、里脊肉250克、酵母4克、生菜适量、盐适量、糖2克、胡椒粉1·5克、淀粉适量、炸鸡粉适量、吉士粉适量、辣椒粉适量、孜然粉适量、香油适量

做法：

1、里脊肉切薄片加入盐，糖，料酒，淀粉，胡椒粉拌均匀。

2、在加入炸鸡粉。

3、加入一勺香油。

4、全部抓拌均匀放入冰箱冷藏3-5个小时腌制。

5、面粉加入酵母和适量的清水（我用的豆渣）搅拌。

6、和成光滑的面团发酵。

7、发酵好的面团取出。

8、再次揉均匀。

9、把面团擀成长方大片。

10、在上面刷上一层香油。

11、然后上下三折叠。

12、在左右折叠，像叠被子一样。

13、再次把面团擀成长方大片。

14、然后卷成长条。

15、切成等份小段。

16、每一分两边封口捏紧整理成小圆球。

17、轻轻擀成圆饼依次做好全部。

18、平底锅稍到一点油放入圆饼。

19、一面定型后翻面。

20、直到两面金黄饼熟即好。

21、这时把腌好的里脊肉取出加入一勺吉士粉。

22、锅中油烧热放入肉片炸至。

23、炸制金黄取出放在吸油纸上吸出油份。撒上适量的辣椒粉和孜然粉拌均匀。

24、取一个小饼放入油锅中炸至金黄取出。

25、把饼放在吸油纸上吸出油份。

26、把面饼一刨两半。

27、中加入一张生菜叶和适量的里脊肉即可食用。

小窍门：

1、里脊肉要提前腌制入味，这样炸好的里脊肉才会有味道。

2、吉士粉如果没有，也可不用加不影响味道。

3、最后面饼也可不用炸制，直接加入里脊肉一样好吃。

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水煮肉

图文 | 小智

原料：

猪里脊250克、娃娃菜100克、郫县豆瓣酱（煮肉）2汤匙、干辣椒10克、花椒3茶匙、葱4小段儿、姜3片，、蒜4瓣，、香葱少许、盐（煮肉）少许、胡椒粉1/2茶匙、酱油1/2茶匙、鸡精（煮肉）1/4茶匙，，、鸡蛋清(腌肉用）1个、淀粉（腌肉用）1汤匙量、鸡精（腌肉用）1/4茶匙、料酒（腌肉用）1汤匙、盐（腌肉用）1/4茶匙、清水500ML、植物油、香油适量

做法：

1、里脊肉切成薄片

2、用生粉，料酒，盐和鸡蛋清腌制15分钟左右

3、娃娃菜洗净，掰成片

4、炒锅中放底油烧热，将菜煸炒至蹋秧儿

5、盛出放入容器底部

6、葱切段，姜切片，蒜切末

7、锅中放油小火将花椒和干辣椒煸炒至变为棕红色

8、再将辣椒和花椒捞出切碎

9、用炸辣椒的油，继续烧热，倒入豆瓣酱煸炒出红油儿

10、将葱姜和部分蒜末倒入锅中煸炒出香味儿

11、倒入清水煮开

12、锅内水开后，下入肉片，放入盐、鸡精、酱油、胡椒粉后再次烧开锅

13、此时肉片就已红熟了，将肉片和汤一起倒入盛有娃娃菜的容器中

14、将炸好切碎的辣椒和花椒放在煮好的肉片上，洒上少许小香葱末

15、另起锅倒入少许食用油和香油烧热至稍有冒烟儿趁热将油浇在花椒和干辣椒末上爆出香味儿

小窍门：

1、肉不要切得太小，里脊比较嫩，容易煮碎

2、豆瓣酱本身很咸，盐再适量放一点即可

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京酱肉丝

图文 | 1粗茶淡饭1

“京酱肉丝”可以说是一道家喻户晓的名菜，其味道咸甜适口，酱香浓郁，肉丝滑嫩，再用豆皮将肉丝和大葱卷起食用，口感更加丰富，特具风味。

原料：

里脊肉200g、大葱1根、油适量、盐适量、姜粒8g、鲜酱油2g、料酒适量、玉米淀粉8g、白胡椒粉适量、甜面酱55g、糖15g、葱姜水20g、豆腐皮1张

做法：

1、取一小节葱绿部分切小粒，生姜也切小粒，用清水侵泡半小时以上后，用手捞出葱姜粒，并用力将汁挤出

2、豆腐皮切小块，放入沸水中焯制片刻

3、捞出后用煮过的水将豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面变干，等食用之前将水倒出

4、切好的肉丝中放入少许盐、鲜酱油2g、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉8g

5、倒入少许清水将其调拌均匀，放置10分钟左右

6、大葱切丝

7、均匀的铺在盘中

8、起油锅，将肉丝炒熟后盛出

9、留底油，放入甜面酱55g

10、放入15g白糖，小火炒制甜面酱

11、倒入葱姜水，用锅铲不停的搅拌

12、炒至酱汁浓稠

13、倒入炒好的肉丝，翻炒均匀即可出锅

14、将京酱肉丝盛放在葱丝上，食用时可卷入豆腐皮中，味道非常棒！

小窍门：

1、一定要把甜面酱炒的浓稠，但不能炒糊，这样才能将每根肉丝都裹上酱汁

2、喜欢吃大葱的可以多放些葱丝

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 串烤里脊

图文 | 帅帅小厨

里脊肉应该是猪肉上面最瘦的一块了，我用烤的方法更是进一步减少了油脂的摄入，很适合想减肥又嘴馋的朋友

原料：

里脊肉适量、芝麻适量、生抽适量、蚝油适量、番茄酱适量、五香粉适量、糖适量、盐和鸡精适量

做法：

1、原料图

2、里脊肉切丁即可

3、穿上竹签

4、按照一大勺生抽，一大勺番茄酱，一大勺蚝油，糖一小勺，五香粉适量 盐和鸡精适量调成腌料 再加加少许油

5、里脊肉腌制2小时以上

6、放入烤箱200度烤15分钟左右即可

小窍门：

烤完赶紧吃外焦里嫩，不然凉了就发硬了