辣椒油又称为红油,是川菜必不可少的调料,做法虽然简单,但是很多人做不出来好的辣椒油,红油辣子看似简单,制作却很繁琐,从选材到工艺需要精工巧艺。古蜀家泼油辣子精选贵州朝天椒,四川二荆条,按照4:2的比例配好,以微火烘干,手工捣成椒面,这样就有二荆条的红润,小米椒的劲烈,入眼亮,入鼻香,入口之后才会层层叠叠。 原料 花椒10克 大料2克 白芝麻80克 二荆条150克 朝天椒100克 色拉油100克(适量)
2.首先我们将白芝麻 二荆条 朝天椒面混合均匀,再将油倒入锅内烧热,加入花椒粒,用慢火将花椒大料炒出香味
6.辣椒油炼好后需存放一夜,效果会更好
小提示 1.油要一勺一勺的放,也叫试油温,辣椒产生小气泡为好,辣椒不糊时,将油全部倒入 2.另一种方法是在油锅中放入一根葱,如果葱不糊而且冒小气泡证明油温合适 3.花椒油可以用麻椒油代替 4.芝麻选用白芝麻要生的,炸出来才香 |
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