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我是陕西愣娃，爱美食爱生活。 陕西八大怪，油泼辣子一道菜。陕西人对于辣椒的偏爱一点也不亚于中国最能吃辣椒的省份四川。网上有段子说：“四川人怕不辣，湖南人辣不怕，陕西人不怕辣”，作为中国最能吃辣椒的三个省份之一，辣椒的天下里陕西人也能够独占一席。 辣椒油怎么样做又香又辣？这真是一个好问题，辣椒的辣和香，从选材和制作方法上都有讲究，选用合适的辣椒，再用特制的菜籽油来一泼，这样子做出来的辣椒油当然是又辣又香。 材料秦椒，朝天椒，二荆条，香葱，生姜，洋葱，草果，白寇，香砂，八角，桂皮，香叶，菜籽油，白芝麻，食盐，白糖 制作方法
解析1，为什么制作辣椒油要选用秦椒，朝天椒，二荆条三种辣椒？ 秦椒香，朝天椒辣，二荆条红，三种辣椒按照2：1：2或者3：1：2的比例混合后，做出来的辣椒油又香又辣，而且颜色鲜艳红亮，让人看着就食欲大增 2，为什么要加入食盐白糖？ 碾好的辣椒面里面加入少许的食盐和白糖，一是能够中和辣椒的味道，使得辣椒油辣而不呛，白糖也有提鲜增香的作用 3，为什么要加入八角桂皮香叶白寇草果香砂这些大料？ 大料用菜籽油煎炸后，香味全部留着热油中，用这样的油来制作辣椒油，做出来的辣椒油香味持久浓郁，正宗的油泼辣子一道菜 4，为什么要泡湿八角桂皮香叶白寇草果香砂？ 干的大料如果直接煎炸，大料的味道不好榨出，提前用清水泡湿，这样更有利于大料的香味侵入热油中，那个最好的被热油吸收 5，为什么要先炒干辣椒段？ 碾辣椒段之前，先用少许油将干辣椒段翻炒，再加入白芝麻，一是为了让干辣椒段酥脆，碾的时候更容易碾碎，二是为了让白芝麻的香味充分的融合进干辣椒段，这样子做出来的辣椒油更香 6，为什么油要分3次加入？ 热油榨干大料后，将大料捞出，这时油温最高，先加入两勺热油将辣椒面拌湿，这样子再加入菜籽油辣椒不会溅出来，也不会有焦味，第二次加入五成热的菜籽油，将辣椒面完全覆盖，让辣椒面充分的吸收油温，将辣椒的香味完全激发出来，最后再加入四成热的菜籽油，使得辣椒面和菜籽油的比例达到最佳。 7，为什么要加盖闷一个晚上？ 热油泼好的辣椒面，加盖闷一个晚上，这样子既能让辣椒的香味不会随着油温挥发，也是能够让辣椒持久留香，香气扑鼻。 写在最后辣椒面和菜籽油的比例配置到1：3即可，这样子的比例食盐最佳，辣椒油也最好。 好了，秘制的辣椒油配方就分享给大家了，感谢观看，欢迎评论点赞，记得关注我哦，每天都有不同的美食与您分享😗️😗️😘️😘️😘️ |
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