营养专家手把手教糖友做——金薯养心月饼，无需烤箱！

一个50克的市售月饼热量就有500-600千卡，相当于一个便当的热量，加上中秋夜烤肉、香肠、鸡翅、饮料等大量食用，缺乏蔬菜摄取，中秋节后糖友的血糖容易飙升。今天就教大家一款低热量的金薯养心月饼，不用烤箱也能做出来！自己动手做月饼，让家人吃得安心健康，中秋送礼更显诚意。学起来吧！

内馅食材（20颗）

外皮食材

制作工具

电饭锅1个、筛网1个、平底锅1个、秤1个、月饼印模1个、毛刷子1个

做法:

1

第一步：橙肉地瓜核桃馅

1. 黄肉地瓜洗净，去皮后放入蒸笼，蒸至筷子可以轻松插入整条地瓜熟度 。

2. 糯米粉和马铃薯粉秤重后，用滤网过筛后，放入平底锅内以小火炒熟，做成熟粉。

3. 将蒸熟的黄肉地瓜趁热加入熟粉、30克枫糖和20克橄榄油，充份搅拌搓揉成团。

4. 将地瓜馅称重每颗10克，中间包入1颗核桃，搓揉成圆球状，备用。

2

第二步：制作红豆馅

1.红豆洗净提前浸泡30分钟；

2.红豆放入电饭锅内，倒入开水至水面超过红豆，外锅放1杯水，电饭锅按下开关煮至跳起，再焖30分钟。

3.将煮熟的红豆用网筛过滤水分，放入平底锅内将水分炒干，趁热加入30克枫糖搅拌均匀，再继续炒至水分收干，最后拌入10克橄榄油，搅拌均匀。

4.红豆馅称重每颗15克，中间包入黄肉地瓜核桃馅，搓揉成圆球状。

3

第三步：黄肉地瓜粉皮的制作

1. 红皮栗地瓜洗净，去皮后放入蒸笼蒸熟(筷子可以轻松插入整条地瓜程度) 。

2. 糯米粉和马铃薯粉秤重后，用滤网过筛后，放入平底锅内以小火炒熟成熟粉。

3. 将蒸熟的地瓜趁热加入熟粉、20克枫糖和50克橄榄油充份搅拌搓揉成团。

4. 将3放入蒸笼，煮沸后蒸10分钟，取出充分搓揉成团。

5.将地瓜粉皮称重每颗25克，搓揉成圆球状

6.用杆面棍擀平，中间包入红豆橙肉地瓜核桃球,放入模型中压模,完成即可。

一颗养心月饼营养分析(55克)

金薯养心月饼营养特色

1

地瓜

含有钾、钙、镁、磷等矿物质，丰富的膳食纤维可以帮助消化，饱腹感强。含有大量寡糖可滋养肠道益菌、抑制坏菌，含胡萝卜素和赖氨酸具有抗癌作用，地瓜含胶原及黏液多醣类物质，对预防动脉硬化及保持血管弹性上有帮助。地瓜容易熟，以地瓜做月饼烹饪时间短、有节能减碳的好处，地瓜本身有食物的天然甜度，不需要额外添加大量的糖，地瓜为属于非精致淀粉食物，血糖生成指数约55，不会造成糖尿病友餐后血糖的波动。

2

红豆

含维生素B1、B2、B6、尤其叶酸含量高可以保护神经预防心血管疾病、忧郁症及老人失智症风险，大量的膳食纤维可以帮助消化，预防便秘、降低大肠癌风险，丰富的钾、钙、镁等，有助于改善降血压。

3

核桃

富维生素E，镁具有抗氧化、消除自由基的作用，降低血压作用，对大脑神经细胞有益，可以供给脑部营养。

营养专家提示

1、1颗月饼的碳水化合物18.8克，能量约140千卡，食用时须依照营养师给的饮食计划，吃1块月饼，少吃2汤匙的干饭。

2、吃月饼如口渴要搭配饮料食用，建议自己冲泡绿茶，绿茶含儿茶素有防癌、降低血糖作用。

糖尿病之友

1.学起来吧，自制月饼营养健康、热量低，送人倍有面儿！

2.红皮栗地瓜如果不容易买到，可以用紫薯代替；

3.这个配方我们就抛砖引玉啦，欢迎把您家的自制月饼配方发给我们啊，与全国糖友分享。

作者：台湾云林基督教医院营养组主任   林旻桦