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一到农历八月中秋月圆时就会想到美味可口的月饼，月饼代表着团圆之意，在中秋团圆夜是最有代表性的食物。古代月饼被作为祭品于中秋节所食，由于时间的推移，月饼已经异化成中秋节食品和礼品，那么下面就一起来做道月饼吧。  一、广式红豆沙月饼 主料：中筋面粉174g 玉米油40g 糖浆120g 枧水4g 奶粉13g 辅料：熟糯米粉30g 红豆沙670g 蛋黄一个 制作工艺： 1.中筋面粉跟奶粉混合均匀过筛备用  2.准备好熟糯米粉跟月饼模具，熟糯米粉可以放容器里盖保鲜膜上锅大火蒸半个小时，也可以炒熟，  3.糖浆，玉米油，枧水一起混合搅拌均匀后倒入混合好的粉  4.揉均匀后放保鲜袋松弛1-2小时  5.把红豆沙分成43克一个然后搓圆  6.面团松弛好后平均分成16个大概21克一个  7.取一个面团用手掌摁一下擀成圆形，包上豆沙用虎口慢慢收紧，  8.包好的月饼胚放在糯米粉的盘子里滚一下，用手搓掉多余的粉  9.放入月饼模具里压紧，我的模具是63克模具  10.压好放入烤盘，烤箱预热200度，然后200度先烤五分钟后取出  11.一个蛋黄加10克水调均匀后过筛，最好过筛两边 12.200度烤五分钟后取出刷蛋液，刷蛋液的刷子要在碗边挂一下，要不然蛋液刷太多就不好看哈 13.放进烤箱180度20分钟，每家的烤箱温度有差异，请根据自己家的烤箱调节温度 14.出炉啦，美美哒 15.成品图 二、冰皮月饼 主料：南瓜1800g 白糖50g 玉米油油50ml 澄粉20g 糯米粉60g 辅料：粘米粉40g 糖粉40g 紫苋菜汁160g 玉米油20g 糕粉适量 南瓜泥和豆沙300g 制作工艺： 1.南瓜去皮去瓤，直接放入铺了屉布的蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀 2.倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些 3.除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄，可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入热的紫苋菜汁，一边倒一边用筷子搅拌均匀，晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。(紫苋菜洗净后放入容器中，浇入开水没过紫苋菜，然后搅拌一下，看水变得很红后，即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减，揉成软硬适中的团即可。) 4.此时可以备馅，分成25g一个。(我的模子50g，我用皮馅1：1，所以25g。你也可以用皮馅4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看)取25g皮，放上馅，如图包好即可。 5.可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟)，模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可 以上就是月饼的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。 |
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