 「冰皮月饼」 月饼季来了！ 从以前很简单的纸包装豆沙五仁莲蓉月饼等等，到现在各种花式包装的新颖月饼，我们在长大，月饼兄也跟着成长了。 不变的还是那个传统的节日，传统的仪式感。  今天给大家分享的是冰皮的做法，这款冰皮即使冷藏隔夜保存，口感也不会变硬，这样大家就可以按照基础的冰皮做出不同口味了，可以加入抹茶粉、可可粉、蔬菜粉等等，做出各种颜色漂亮的冰皮。 我做了三种口味，玫瑰奶黄蔓越莓冰皮，抹茶绿豆冰皮和奥利奥芝士冰皮。 这个金沙奶黄馅是我非常喜欢的，香甜的奶黄馅搭配上咸香的咸蛋黄，中和了馅料原有的甜腻，非常好吃。这个金沙奶黄馅除了可以用来做月饼、还可以做奶黄包、奶黄汤圆等等。  冰皮用料： 糯米粉100克 粘米粉100克 澄粉60克 牛奶420克 椰浆50克 玉米油40克 细砂糖70克 金沙奶黄馅用料： 咸蛋黄8个 牛奶80克 淡奶油70克 鸡蛋3个 细砂糖60克 黄油40克 低粉75克 玉米淀粉35克 奶粉30克 （因为我要做三种口味，所以做的量比较多，大家可以按一半的量来做。我用到的月饼模具是50克的，一般皮和馅料的比例是6：4，这样更容易包起来，不容易露馅） 【制作步骤】 1、制作基础冰皮 牛奶、椰浆、玉米油和糖混合一起搅拌均匀。 （椰浆可以换成牛奶，玉米油可以用其他没有气味的植物油。）  2、糯米粉、粘米粉和澄粉一起过筛，倒入液体材料，搅拌均匀。  3、冰皮面糊过筛到蒸碗里面，盖上保鲜膜，上面用牙签插一些小孔。  4、用中大火蒸30分钟左右。 （因为我做的量比较多，所以蒸的时间就比较长。）  5、如何判断冰皮是否蒸熟呢？用筷子插面糊，拨出来没有液体面糊，而且底部也是没有液体面糊就代表已经蒸熟了。 蒸熟的面糊放至温热，戴上手套直接揉成面团，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏1小时以后再用。  6、制作金沙奶黄馅 咸蛋黄喷一点高度白酒，放入烤箱160度，烤8分钟左右，烤熟。  7、烤熟以后的咸蛋黄，过筛。 （如果有料理机或料理棒，就可以把奶黄馅的所有材料混合一起，直接搅打细腻。）  8、鸡蛋、细砂糖、牛奶、淡奶油搅拌均匀。  9、筛入低粉、玉米淀粉和奶粉搅拌均匀，再加入已过筛的咸蛋黄，继续搅拌均匀。 10、把做好的奶黄糊再次过筛到不粘锅，加入黄油，小火翻炒。 11、把奶黄馅炒到可以翻拌成团就可以了，这种状态适合做冰皮月饼。如果做面包就不需要炒得那么干。但不要炒过了，炒过以后会出油，就不适合做冰皮月饼了。 12、奶黄馅放凉以后，贴面盖上保鲜膜，冷藏一会再用。 13、在做冰皮月饼前，先准备熟粉。 糯米粉倒入平底锅，小火炒到微微发黄，就代表已经炒熟了。 14、玫瑰奶黄蔓越莓冰皮（6个，55克/个） 取180克做好的冰皮，加入适量的食用玫瑰花瓣，揉均匀。 15、取120克做好的奶黄馅加入30克蔓越莓干揉均匀。 把玫瑰冰皮分成30克/份，奶黄蔓越莓分成25克/份。 16、把玫瑰冰皮压扁，包入奶黄蔓越莓馅，收口收紧，揉圆。 17、月饼模具撒入一点熟粉，装入冰皮面团，按压出花型，再把月饼表面的熟粉扫掉，以免影响口感。 18、抹茶绿豆冰皮月饼（6个，55克/个） 取180克冰皮加入5克抹茶粉，揉均匀。取120克绿豆馅加入30克蜜豆，揉均匀。 19、把抹茶冰皮分成30克/份，把绿豆馅料分成25克/个，抹茶冰皮再包上绿豆馅料。 20、模具撒干粉、加入冰皮面团，按压出花型。 21、奥利奥芝士冰皮月饼（6个，55克/个） 取180克原味冰皮加入5克可可粉揉均匀，分成30克/个。 取120克奶油奶酪加入10克细砂糖，30克奥利奥饼干碎揉均匀，分成25克/个。 22、模具撒入熟粉，装入冰皮面团，按压出花型。 做好的冰皮月饼最佳品尝时间是第一天，第二天，第三天的皮就会有一点硬的，想要保存时间久一点，可以放入冰箱冷冻保存，要吃的时候，放在冷藏十多分钟，就可以品尝了。 玫瑰奶黄蔓越莓冰皮月饼，一口吃起来，淡淡的玫瑰香味，金沙奶黄微甜不腻，再加上酸甜的蔓越莓干，很清新很甜蜜的口感。 抹茶绿豆冰皮月饼，淡淡的抹茶清香，搭配甜甜的细腻绿豆馅，还有粒粒蜜豆，甜而不腻。 奥利奥芝士冰皮月饼，带有一点咸味的奥利奥芝士，像吃冰淇淋一样。 这是我比较喜欢的三种口味，期待你们做出更多不同口味的。 |
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