 图1/3 二十四节气的“小寒”，过了小寒就意味着天气会越来越冷，在新疆、西藏等高寒地区，羊肉因为味道鲜美、性温滋补，已被作为首选的驱寒食物。 羊肉不仅仅适合冬天吃，不论冬夏，适时地吃羊肉可以“去湿、避寒、暖心胃”。但是因为羊肉有膻味，很多人不喜欢吃，羊肉的膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若烹调时能将其除去，便可令羊肉鲜美许多。 羊肉补虚——《本草纲目》记载：羊肉“能补中益气，主治虚劳寒冷、丈夫五劳七伤”。“五劳七伤”是中医的一个专有名词，所谓“五劳”是指久视伤血，久卧伤气，久坐伤肉，久立伤骨，久行伤筋；所谓“七伤”是指大饱伤脾，大怒伤肝，强力举重伤肾，行寒饮冷伤肺，忧愁思虑伤心，风雨寒暑伤形，恐惧不解伤志。五劳七伤就是泛指生活中因为一切不当的行为造成身体的内伤虚损。这样说来，羊肉就好像动物中的“人参”，对人体的各种虚证都有一定的治疗效果。 材料 主料 羊肉、白萝卜、洋葱、胡萝卜 调料 1、大葱、生姜、干辣椒、花椒水、八角两个 2、盐、生抽、老抽、味精 做法 1、连皮羊肉剁成块，清洗干净。 2、烧一锅水，羊肉凉水入锅，飞一下水，丢几段葱白和生姜片进去同煮。 3、开大火，煮开，这个时候有很多的泡沫样的东西浮上来，都是血沫和一些杂质，这个过程叫做“飞水”。 4、煮上5-6分钟后，捞入清水盆中，洗净表面泡沫样杂质。 5、将花椒粒浸泡在水中，即成花椒水。 6、准备好炒料。 7、锅里倒入比平时炒菜稍多的油，油温5成热时，放入葱白段、生姜片、干辣椒和八角，（还可以来一小把小茴香，味道更好）中小火，炒出香味。 8、倒入羊肉块，烹入一些料酒，大火翻炒。 9、调入适量生抽和老抽。 10、倒入花椒水，连花椒一起倒入。 11、翻炒均匀。 12、移入高压锅中。 13、盖上盖子，压上阀，上汽后算时间，中火20——30分钟。 14、关火，待气压放完后，揭开锅盖。这个时候放盐，羊肉就可以吃了，不过别急~~ 15、把切块的胡萝卜、白萝卜和洋葱放进去。 16、再把锅盖盖上，不用加阀，开火，继续焖10分钟，开盖，调少许味精，搅拌均匀，香喷喷的红焖羊肉就可以上桌了！ 小诀窍 要想去除羊肉的膻味也不是调料越多越好，太多了反倒喧宾夺主，掩盖了羊肉本身的鲜味，一锅子好羊肉都毁了！除了平时我们烧肉时少不了的葱、姜、料酒外，还可以试试下面三个妙招： 1、烧羊肉前，要将新鲜羊肉反复冲洗、浸泡，洗掉羊肉表面的细毛和杂质。或者提前给羊肉“飞个水”，就是将羊肉切成小块后焯个水，去除大部分血沫。 2、焖烧羊肉的时候，放入花椒水或者花椒粒（一斤羊肉配上10粒左右花椒），不但可以去除羊肉的膻味，而且味道更香。 3、羊肉与胡萝卜（或白萝卜）、洋葱同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉油腻，而且能增加营养价值。 作者：U1-chenc…(yxlady) |
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