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【产品名称】50斤葡萄辅料套餐 【辅料组成】共7样
焦亚硫酸钾5g——————防止葡萄酒被氧化和感染杂菌
法国进口果胶酶一份（OP）：0.5g/袋----------------------分解葡萄中的果胶，增加出汁
法国进口酿酒酵母：5g/袋----------------------------------分解葡萄中的糖，产生酒精等
发酵助剂、酵母营养剂一份：5g/袋------------------------给酵母提供氮元素和生长因子
法国单宁VR：5g/袋------------------------------------------保护葡萄酒的颜色，也防氧化
法国橡木片（中度烘烤）：40g-----------------------------提供橡木香、单宁，增加酒体
澄清剂（皂土或者蛋清粉）：15g或者2.5g-------------过滤后，用于酒液的澄清使用 1、50斤葡萄清洗：用清水漂洗去杂质，晾干；
2、葡萄榨汁：将葡萄和调硫片一起捣碎，可用帝伯仕压榨机.出汁率一般为60-70%；
3、添加果胶酶：将葡萄醪液转移到一个发酵瓶内，上面留取20%左右的空隙，加入果胶酶，静置2-4个小时，充分分解果胶；
4、添加酵母AC：将酵母活化（活法方法：用5%的糖水（温度30-38度）溶解酵母，15分钟后有细腻泡沫出现即为活化成功）后加入到葡萄醪液中，轻微搅拌；
5、控制发酵：发酵温度控制在20-28℃之间，每天摇晃或者搅拌1次，切忌：发酵期间不可以密封，需要用2层纱布封口。一般需要4～10天。室温高，液温达28～30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温；温度过高对发酵品质影响坏处很大；
6、加糖，当发酵进行到第二天的时候，可以根据检测的糖度和最终要酿的酒度，计算添加白砂糖的数量，一般10斤葡萄可以加1斤糖，能增加5度左右，加上葡萄自身糖分发酵的度数，最终能打到12-14度酒精度。如果要喝甜葡萄酒，请添加2斤白砂糖或者以个人口味添加；计算公式17g/L的糖转化一度酒精；添加糖的同时将发酵助剂加入，给酵母提供氮元素和生长因子，然后进行第7步。 7、加单宁和橡木片，在发酵的第二天加入，搅拌。8、发酵结束判定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用比重计,测量读数小于1.0时，证明主发酵阶段基本结束，
9、过滤：用纱布将葡萄酒过滤出来
10、澄清：加入澄清剂，放入冰箱保险层4天左右，用虹吸管分离出上清液层
11、储存：将果酒转入小口酒坛中
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